O açúcar de confeiteiro contém amido, por isso ele dá ao biscoito uma textura delicada depois de assado. Também pode ser substituído por uma colher de sopa de maisena.
Bata a manteiga com o açúcar, o açúcar de confeiteiro e o sal. Misture as gemas até que desapareçam, acrescente a casca de limão e junte aos poucos a farinha. Primeiro, misture a farinha aos poucos com uma colher de pau, a batedeira levantaria uma enorme nuvem de farinha. Em seguida, utilizando a batedeira termine de misturar a farinha de trigo à massa.
Coloque a massa em uma superfície lisa coberta com uma folha de papel manteiga. E, com a mão pulverizada de farinha faça um rolo grosso de massa. Cubra com papel manteiga e enrole ainda mais para alongar o cilindro até o tamanho dos biscoitos, em torno de três centímetros.
Guarde na geladeira até a hora de assar. Podem ficar até quatro dias na geladeira, não deixe por mais tempo por que as gemas cruas podem ficar contaminadas. Aqueça o forno em temperatura baixa. Corte o cilindro de massa em fatias com aproximadamente meio centímetro de espessura. Distribua os biscoitos crus em um tabuleiro forrado com papel manteiga. Asse os biscoitos até a base estar dourada, aproximadamente 15 minutos. Espere até que estejam mornos e solte-os do papel manteiga.
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