Lombo assado com abacaxi a carne perfeita para o seu natal fica macia e suculenta faço todo ano

Ingredientes da receita de lombo assado de natal 

Para o pré-cozimento do lombo

• 1,300 kg de lombo de porco
• 1 ½ litro de água gelada
• ½ xícara(chá) de suco de limão 

Para a marinada 

• ¼ xícara(chá) de cebolinha picada
• ¼ xícara(chá) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal 
• 1 colher (chá) de gengibre ralado fino
•  1 colher (chá) de pimenta calabresa ou a gosto
• 2 colheres (sopa) de alho ralado 30 gramas
• ½ colher (sopa) de raspas de limão
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) rasa de alecrim picadinho
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de manjericão picadinho

Para selar/assar o lombo

• ¼ xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de cebola ralada 220 gramas
• 1 xícara (chá) de abacaxi picadinho 
• A marinada restante que ficou na tigela
• 2 xícaras(chá) de água fervendo

Para o abacaxi caramelizado

• Abacaxi em rodelas a gosto
• 1 colher(sopa) rasa de açúcar (para cada 4 rodelas de abacaxi)
• Cerejas em calda para decorar (opcional)

Para o molho

• 1 xícara(chá) de água 
• 1 xícara(chá) de molho coado que ficou na panela
• 1 colher(sopa) rasa de farinha de trigo 
• 1 colher(sopa) rasa de manteiga
• 1 colher(chá) de açúcar

Modo de preparo

Do pré-cozimento do lombo 

1. Numa tigela coloque o lombo e fure bem toda a superfície com um garfo. Isso irá facilitar que o tempero penetre melhor. 
2. Adicione o suco de limão e 1 ½ litro de água gelada. Cubra com plástico filme e leve para gelar por 4 horas. Esse processo irá pré-cozinhar o lombo.

Da marinada

1. Retire o lombo da geladeira e escorra bem a água. Adicione o açúcar, o sal, o gengibre ralado, a pimenta calabresa, o alho ralado, as raspas de limão, o suco de limão, a cebolinha, o alecrim, o louro, a salsinha, e o manjericão. 
2. Misture tudo muito bem, para incorporar todos os ingredientes da marinada. Cubra com plástico filme e leve para gelar por 4 horas. 

Do selar/assar o lombo

1. Numa panela de pressão grande, em fogo médio, coloque o azeite e o lombo e deixe selar de todos os lados até ficar dourado.
2. Adicione a cebola ralada e o abacaxi, deixe refogar por 5 minutos, e vire de vez em quando o lombo.
3. Acrescente o restante da marinada que ficou na tigela e a água fervendo. Mexa bem, virando o lombo de todos os lados, para incorporar os ingredientes do molho.
4. Tampe a panela, e assim que pegar pressão deixe cozinhar por 25 minutos. Desligue o forno, espere sair a pressão, abra a panela e verifique o ponto da carne. 
5. Ainda não vai estar macia, então tampe e leve ao fogo médio novamente por mais 20 minutos.

Do abacaxi caramelizado

1. Numa frigideira (que caiba 4 rodelas de abacaxi), em fogo baixo, coloque o açúcar, e assim que começar a caramelizar, adicione as rodelas de abacaxi.
2. Deixe caramelizar de ambos os lados e repita o processo com as demais fatias.
3. Reserve.

Do molho

1. Nesse ponto, o lombo já ficou pronto, retire do fogo, abra a panela depois de sair a pressão, retire o lombo e coloque numa travessa. 
2. Corte em fatias da espessura que preferir. Coe o molho que sobrou na panela de pressão.
3. Numa panela, coloque o caldo coado, a manteiga, a farinha de trigo, mexa bem para dissolver.
4. Acrescente a água e o açúcar. Leve ao fogo alto até cozinhar bem a farinha e deixe por mais 2 minutos até engrossar.

Da montagem 

1. Disponha as fatias de lombo assado numa travessa, coloque o abacaxi caramelizado por toda a volta, cubra com o molho e decore com as cerejas em calda. 
2. E um espetacular lombo assado de natal acaba de ficar pronto! É só se deliciar!