Antepasto de berinjela leve e saboroso para comer com torradas e pães

Ingredientes da receita de antepasto de berinjela

• 250ml de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 3 berinjelas em cubos
• 2 cebolas em meias-luas
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 1 pimentão amarelo em cubos
• 1 pimentão verde em cubos
• 100g de azeitonas verdes picadas
• 100g de uvas-passas pretas
• sal e orégano (a gosto)
• salsinha picada (a gosto)

Modo de preparo

1. Pegue uma forma e adicione: as berinjelas, as cebolas e os pimentões, regue com metade do azeite e tempere com sal a gosto.
2. Utilize papel-alumínio para cobrir a forma (com a parte brilhante voltada para o alimento) e asse em  forno médio pré-aquecido até os legumes cozinharem (cerca de 20 minutos).
3. Tire do forno, misture tudo muito bem e retorne ao forno, sem papel-alumínio, até que os legumes fiquem desidratados (cerca de 30 minutos).
4. Acrescente fora do forno e misture: as uvas-passas, as azeitonas, o vinagre, o orégano, a salsinha picada e o restante do azeite.
5. Espere esfriar e leve à geladeira até a hora de servir.
6. Pronto, você já pode saborear seu apetitoso antepasto de berinjela, aproveite!