Cuscuz paulista de frango o legítimo cuscuz do interior paulista para fazer em casa

Ingredientes da receita de cuscuz paulista

Para o cuscuz paulista

• 450g de peito de frango sem osso cozido e desfiado
• 1 litro de água (guardar a água do cozimento do frango)
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 folha de louro
• ¼ xícara (chá) de azeite
• 1 cebola média picadinha
• 2 dentes de alho grandes picadinhos
• 1 pimentão vermelho sem sementes picadinho
• 2 tomates maduros grandes picadinhos
• 1 lata de milho em conserva sem a água
• 1 lata de ervilha em conserva sem a água
• 1 vidro de palmito picadinho (300g)
• 2 ovos cozidos picados
• azeitonas verdes sem caroço picadas (a gosto)
• 3 xícaras (chá) de água do cozimento do frango (se não tiver o total de 3 xícaras de água do cozimento do frango, complete o restante com água)
• 1 sachê de molho de tomate pronto (300g)
• 3 colheres (sopa) bem cheias de extrato de tomate
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• ½ colher (chá) de chimichurri
• 1 colher (sopa) de colorau
• 6 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 1 xícara (chá) de farinha de milho amarela em flocos
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
• óleo para untar a assadeira

Para decorar

• fatias de tomate em rodelas
• azeitonas verdes em rodelas sem caroços
• ovos cozidos em rodelas
• pimentão verde em rodelas
• palmito em rodelas

Modo de preparo

1. Cozinhe o peito de frango em panela de pressão com a água (1 litro) com uma pitada de sal, folha de louro e o tablete de caldo de galinha, por cerca de 15 minutos (após pegar pressão).
2. Tire a pressão da panela com cuidado e retire o frango cozido. Reserve a água do cozimento do frango.
3. Desfie o frango ainda quente com o auxílio de dois garfos e reserve.
4. Refogue o alho e a cebola no azeite, mexendo até dourar.
5. Acrescente ao refogado o pimentão picado e os tomates picadinhos e continue refogando, mexendo sempre com uma colher de pau.
6. Adicione o frango desfiado, o milho, a ervilha, o palmito, a água do cozimento do frango reservada (3 xícaras), o molho de tomate e o extrato de tomate.
7. Junte neste momento os temperos: o sal, a pimenta-do-reino, o chimichurri e o colorau.
8. Cozinhe este molho em fogo médio por uns 10 minutinhos, mexendo de vez em quando.
9. Adicione os ovos cozidos picados, o cheiro-verde e as azeitonas picadas ao molho, misturando ainda no fogo.
10. Abaixe o fogo no mínimo e vá acrescentando as farinhas de milho e de mandioca alternadamente, mexendo sempre, até formar a massa do cuscuz que deve ficar úmida.
11. Em uma fôrma com furo central untada com óleo, coloque primeiramente para decorar: os ovos fatiados, as azeitonas, os tomates e os pimentões em rodelas.
12. Despeje o recheio da panela e aperte bem.
13. Desenforme e está pronto seu maravilhoso cuscuz paulista de frango, que pode ser servido quente ou frio, como preferir! Bom apetite!