Como fazer risoto de legumes de uma forma simples que qualquer um consegue fazer

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo;
• 1 cebola pequena picada;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1 xícara (chá) de legumes mistos picados (cenoura, vagem, chuchu e abobrinha ou qualquer outro legume que
• queira adicionar ou substituir);
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco;
• 3 xícaras (chá) de caldo vegetal;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• Queijo ralado a gosto.

Como Fazer risoto de legumes:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Adicione o arroz e misture bem até todos os grãos ficarem envolvidos pelo azeite.
3. Acrescente os legumes picados e misture novamente.
4. Adicione o vinho branco e espere evaporar completamente.
5. Acrescente o caldo vegetal aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar al dente (cozido mas com um leve toque de resistência).
6. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo ralado à gosto. Sirva imediatamente.

Dicas para um bom risoto de legumes:

1. O primeiro passo é escolher o tipo de arroz adequado: os melhores são os arrozes arbóreos, como o arbóreo, vialone nano e carnaroli. Esses tipos de arroz absorvem melhor o caldo e ficam bem cremosos quando cozinhados.
2. Outra dica importante é não lavar o arroz antes de começar a cozinhar: isso faria com que ele perdesse parte da sua amidosa e ficasse menos cremoso depois. O ideal é adicionar o arroz diretamente no caldo quente e ir mexendo até que ele esteja completamente cozido (cerca de minutos).
3. Por fim, antes de servir o risoto: é importante acrescentar um pouco (cerca de meia xícara) do caldo reservado para dar uma consistente cremosidade final ao prato.