Os segredos dos padeiros pro pão francês perfeito

Ingredientes:

• 1kg de farinha de trigo;
• 25g de sal;
• 15g de açúcar;
• 60g de fermento biológico fresco (ou 25g do fermento biológico seco);
• 100g de margarina culinária (com 80% de lipídios);
• 1 ovo;
• 20g de melhorador (opcional);
• Entre 550 e 600ml de água gelada.

Como Fazer pão francês:

1. Misture todos os ingredientes secos, inclusive o fermento (esfarele-o junto com os demais ingredientes secos).
2. Coloque a mistura de ingredientes secos sobre uma bancada e abra um buraco grande no meio dela.
3. Dentro desse buraco, coloque a margarina, o ovo e 550ml de água gelada e vá misturando a farinha das bordas com a margarina e a água.
4. Se a farinha absorver muito a água, coloque mais 50ml.
5. Sove bem a massa.
6. Faça rolos com a massa da grossura do interior dos seus dedos polegar e indicador unidos.
7. Para modelar os pães franceses, pegue o rolo e meça 6 dedos e corte com a mão.
8. Depois que cortar toda a massa, pegue uma por uma e achate um pouco com as mãos.
9. Em seguida, enrole e coloque a fenda para baixo em uma forma antiaderente.
10. Deixe crescer entre 1h30 e 2h (dependendo da região) até dobrar de volume.
11. Antes de levar para assar, borrife água nos pães até eles ficarem com uma camada fina de água e pegue uma gilete nova e limpa ou um estilete para fazer um corte de 0,5cm no centro dos pães.
12. Borrife novamente água nos pães antes de leva-los ao forno.
13. Coloque uma lata de goiabada ou duas latas de sardinha com água dentro do forno, para mantê-lo úmido enquanto os pães assam e ligue o forno a 250ºC para ele preaquecer por pelo menos 10 minutos.
14. Deixe os pães no forno por cerca de 20 minutos, virando a assadeira na metade do tempo para eles corarem por igual.
15. Retire do forno e não deixe os pães pegarem corrente de ar, para sua textura ficar impecável: crocante por fora e macia por dentro.