Berinjela recheada assada no forno, vai agradar até quem não gosta desse legume

Ingredientes:

• 1 peito de frango;
• 5 berinjelas médias;
• 1 cenoura;
• 2 dentes de alho;
• 1 copo de requeijão;
• 1 talo de salsão;
• 10 fatias de muçarela ou outro queijo de sua preferência;
• ½ maço de cheiro-verde;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

1. Em uma panela de pressão, adicione o peito de frango, o alho descascado e amassado, a cenoura e o talo de salsão cortados grosseiramente.
2. Cubra com água e deixe cozinhar na pressão por 15 minutos.
3. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
4. Desfie o peito de frango com o auxílio de um garfo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture o requeijão e o cheiro-verde picado, mexendo bem. Reserve.
5. Corte as berinjelas ao meio. Passe o azeite no lado cortado de cada berinjela.
6. Leve as berinjelas ao forno, com o lado cortado virado para cima, ao forno preaquecido a 180°C, por 15 minutos.
7. Deixe as berinjelas esfriarem.
8. Depois de frias, tire o miolo das berinjelas com uma colher.
9. Reserve.
10. Preencha o espaço aberto nas berinjelas com o frango desfiado com requeijão. Sobre cada berinjela, coloque uma fatia de muçarela.
11. Leve as berinjelas recheadas ao forno, preaquecido a 200°C, e asse até o queijo gratinar.
12. Suas berinjelas recheadas estão prontas, agora é só servir.
13. Bom apetite!

Dica:

• Deixe as berinjelas cortadas de molho por 10 minutos, em água e sal, antes de começar o preparo da receita.
• Em seguida, escorra as berinjelas e seque-as bem. Isso garante que elas não fiquem amargas.