Passo a passo para fazer um caldo de mocotó encorpado e saboroso na sua casa

Ingredientes da receita de caldo de mocotó

• água fervente (o quanto baste)
• um pouco de vinagre 
• 1,5 kg de mocotó (pés de boi) cortados em pedaços
• 1 colher (chá) de sal + sal a gosto (para o refogado)
• 2 folhas de louro 
• 2 cebolas picadas (uma picada grosseiramente e outra bem picadinha)
• 4 dentes de alho picados e 4 dentes de alho triturados  
• 2,5 L de água quente ou mais, se necessário 
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
• 1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes  
• 1 colher (chá) de tempero baiano 
• 1 colher (chá) de páprica doce 
• 2 tomates picadinhos 
• coentro ou cheiro-verde picado (a gosto)

Modo de preparo

1. Lave bem os pedaços de mocotó, adicione-os num recipiente grande, cubra com água fervente e um pouco de vinagre e deixe de molho por alguns minutos.
2. Em seguida, escorra toda essa água e transfira os pedaços de mocotó para uma panela de pressão, juntando 1 colher (chá) de sal, 2 folhas de louro, 1 cebola picada grosseiramente e 4 dentes de alho picados e 2,5 L de água quente.
3. Feche a panela com a tampa e deixe cozinhar durante 40 minutos após começar a chiar.
4. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente para abrir a panela.
5. Ao abrir a panela, verifique se o mocotó está totalmente cozido e bem macio, soltando do osso. Se não estiver, adicione mais água quente, até cobrir novamente, voltando a tampar a  panela, levando ao fogo por mais 20 minutos, após iniciar a pressão.
6. Quando a pressão sair de forma natural, abra a panela e verifique se o mocotó está bem cozido. Se estiver, transfira para uma vasilha e vá soltando os ossos das cartilagens, separando-os. Descarte os ossos e reserve os pedaços das cartilagens.
7. Depois, com uma concha, vá retirando o excesso de gordura da panela que ficou com o caldo.
8. Na sequência, passe todo o caldo da panela para o liquidificador e adicione metade das cartilagens para bater junto, reservando a outra parte. 
9. Tire a tampinha pequena de cima do liquidificador, porque a mistura está bem quente e dará pressão e bata bem por 1 minuto, reservando.
10. Numa panela, ponha 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite e junte os 4 dentes de alho triturados, mexendo e refogando, depois acrescente 1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes, 1 cebola picadinha, deixando refogar e mexendo. 
11. Tempere com 1 colher (chá) de tempero baiano e 1 colher (chá) de páprica doce, então coloque os 2 tomates picadinhos, mexendo e refogando por 2 minutos.
12. Junte o caldo batido no liquidificador e os pedaços de cartilagem reservados 
13. Misture tudo muito bem com uma colher de pau, prove e acerte o sal, deixando em seguida ferver por 5 minutos.
14. Então adicione o coentro ou cheiro-verde picado a gosto, mexa um pouco e desligue o fogo. 
15. Agora você já pode servir e degustar seu maravilhoso caldo de mocotó, que fica magnífico!