Bolinho de batata doce sem trigo e sem leite: muito leve fofinho e fácil de preparar

Ingredientes da receita de bolinho de batata doce

• 2 ovos 
• 1 xícara(chá) de farinha de arroz 
• ½ xícara(chá) de açúcar demerara
• 280 gramas de batata doce crua
• 150 ml de leite de coco 
• 50 ml de óleo 
• 1 colher(sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional) 

Modo de preparo

1. No liquidificador coloque a batata crua, os ovos, o leite de coco, o queijo parmesão ralado, o açúcar, o óleo e a farinha de arroz. 
2. Bata tudo muito bem por 3 minutos para homogeneizar. Adicione o fermento em pó e misture levemente com uma colher. 
3. Despeje essa mistura numa forma para cupcakes, ou em forminhas para empada, untadas e enfarinhadas. 
4. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos. 
5. Retire do forno, desenforme e se delicie com esse divino bolinho de batata doce!