Abobrinha recheada uma receita sem carne leve e saborosa para qualquer dia da semana

Ingredientes da receita de abobrinha recheada 

• 1 batata 
• 1 tomate
• 1 cebola 
• 2 ovos
• 1 kg de abobrinha 
• 2 colheres(sopa) de vinagre
• 1 xícara(chá) de mussarela ralada 
• 1 sachê de molho de tomate
• ½ colher(café) de orégano
• ½ colher(café) de pimenta calabresa
• Sal e cheiro verde a gosto 
• Água o quanto baste 

Modo de preparo

1. Numa panela em fogo médio, e água fervente, adicione o vinagre e as abobrinhas inteiras e com a casca. Tampe a panela, e deixe ferver por 5 minutos. 
2. A água fervente tem que cobrir totalmente as abobrinhas para que elas cozinhem por igual. Retire do fogo, escorra bem a água e deixe esfriar. 
3. Numa vasilha, coloque os ovos e o sal, e bata levemente. Adicione a mussarela, o orégano, a pimenta calabresa e misture bem para incorporar.
4. Pegue uma abobrinha, corte ao meio na vertical, e com o auxílio de 1 colher retire parte do miolo, formando uma cova para dispor o recheio. 
5. Não retire totalmente o miolo, e deixe uma borda de 1 cm para não correr o risco do recheio vazar. Faça isso com o restante das abobrinhas. 
6. Numa frigideira grande, em fogo médio, coloque o óleo e a cebola e deixe dourar bem. Adicione o alho amassado, o sal e refogue bem. 
7. Acrescente a batata e o tomate picados, mexa para agregar, coloque o molho de tomate, tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo. 
8. Após esse tempo, disponha a abobrinha lado a lado, sobre o molho, coloque o recheio de ovo+mussarela ralada, tampe e deixe no fogo por 5 minutos. 
9. Retire do fogo e se delicie com essa maravilha de abobrinha recheada!