Em fogo bem baixinho, leve a manteiga para derreter numa panela.
Com o fogo desligado, acrescente o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco, o coco ralado e a água.
Misture tudo muito bem, até ficar uniforme e leve mais uma vez ao fogo mínimo, sem mexendo sempre, até ferver, engrossar e comece a iniciar a desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo, transfira para um refratário de vidro, nivele bem e leve para gelar.
Da ganache
Corte em pedacinhos o chocolate ao leite e coloque em uma panela juntamente com o creme de leite. Para obter um creme brilhante, derreta em fogo bem baixinho.
Tire da geladeira a travessa com o creme de coco, coloque a ganache sobre ele e leve para gelar novamente por cerca de 2 horas.
Retire da geladeira, sirva e aprecie seu maravilhoso gelado de coco!
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