Ingredientes da receita de sobremesa para a Páscoa
Para o creme de ninho
6g de gelatina incolor hidratada conforme instruções do fabricante (meio sachê)
2 caixas de leite condensado (totalizando 790g)
200g de mistura para chantilly gelada, batida em ponto firme
6 colheres (sopa) de leite ninho
2 caixas de creme de leite (totalizando 400g)
Para a base de biscoito
4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
170g de biscoito maisena
Para a geleia de morango
suco de ½ limão
6g de gelatina incolor preparada conforme instruções do fabricante (meio sachê)
1 xícara (chá) de água
5 colheres (sopa) de açúcar cristal
400g de morangos picados
Para a ganache
200g de creme de leite
200g de chocolate meio amargo nobre
Modo de preparo
Do creme de ninho
Numa panela, ainda fora do fogo, adicione 2 caixas de leite condensado e 6 colheres (sopa) de leite ninho, misturando bem para dissolver.
Acrescente 2 caixas de creme de leite, misture e, agora, sim, leve ao fogo de médio a baixo, mexendo sempre até engrossar.
O ponto correto do creme é quando você passa a espátula no fundo da panela e abre um caminho, voltando de forma cremosa.
Desligue o fogo e aguarde esfriar em temperatura ambiente.
Com o creme já frio, acrescente meio sachê de gelatina incolor hidratada conforme instruções do fabricante, misturando bem para envolver.
Na sequência, ponha, aos poucos, o chantilly batido, integrando-o no creme. Reserve.
Da base de biscoito
No processador de alimentos, adicione 170g de biscoito maisena, tampe e bata, para triturar.
Adicione 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente e torne a bater, obtendo uma farofa úmida, como se fosse uma areia de praia.
Pegue uma forma quadrada de fundo falso (22cm de diâmetro) e disponha toda a farofinha, espalhando para forrar o fundo da forma.
Em seguida, aperte com as costas de uma colher para compactar.
Leve à geladeira, enquanto prepara as outras etapas da sobremesa.
Da geleia de morango
Numa panela, fora do fogo, coloque 400g de morangos picados, 5 colheres (sopa) de açúcar cristal, o suco de ½ limão e 1 xícara (chá) de água.
Leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo médio por uns 12 minutos, mexendo por vezes.
Nessa etapa, acrescente meio sachê de gelatina incolor hidratada conforme instruções do fabricante, desligue o fogo e misture bem, para envolver.
Aguarde esfriar em temperatura ambiente.
Da montagem
Retire a forma com a base de biscoito da geladeira e despeje a metade do creme de ninho, espalhando bem.
Despeje sobre o creme de ninho, toda a geleia de morango (não se preocupe se estiver líquida, é assim mesmo), espalhando também.
Leve à geladeira até a geleia de morango firmar ou em torno de 30 minutos no freezer (cuidado para não congelar).
Decorrido esse tempo, retire e coloque a outra metade do creme, às colheradas, uma ao lado da outra, sobre a geleia de morango, para não forçá-la.
Nivele cuidadosamente e leve ao freezer por mais 10 minutos, enquanto você prepara a ganache.
Com a ganache pronta, tire a forma do freezer e despeje a ganache sobre o creme, espalhando e nivelando com cuidado e delicadeza.
Leve à geladeira por 4 horas, para firmar e gelar bem.
Retire, desenforme, sirva e aprecie sua encantadora sobremesa para a Páscoa!
Da ganache
Numa tigela, ponha 200g de chocolate meio amargo nobre, derreta-o no micro-ondas por 30 segundos, repetindo esse tempo se necessário até derreter, mas pausando e misturando, para não queimar.
Acrescente o creme de leite e mexa para homogenizar.
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