Lave e higienize as berinjelas. Corte em cubinhos, coloque numa vasilha grande, adicione água o quanto baste e o vinagre e deixe nesse molho por 5 minutos.
Depois desse tempo escorra bem e descarte a água do molho.
Numa frigideira grande, coloque óleo, leve em fogo médio, adicione a berinjela e deixe fritar bem por cerca de 8 minutos.
Retire do fogo e remova o excesso de óleo em papel toalha. Coloque o óleo removido novamente na frigideira, adicione a cebola, o alho, leve em fogo médio e deixe dourar.
Acrescente o pimentão picado, a pimenta de cheiro, a tomate e refogue um pouco mais.
Coloque o cominho, o orégano, páprica, o sal, o extrato de tomate e refogue por 2 minutos. Adicione a berinjela frita e misture para agregar.
Coloque a sardinha em lata, sem a espinha, acrescente a água, mexa bem, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos.
Adicione o suco do limão, o cheiro verde, misture para agregar e retire do fogo.
Sirva em seguida essa maravilha de berinjela com sardinha!
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