Receita de berinjela que aprendi com a minha mãe e fica uma delícia

Ingredientes da receita de berinjela

• 3 xícaras(chá) de cebola fatiada
• 1 xícara (chá)de pimentão vermelho fatiado
• 1 xícara (chá)de pimentão verde fatiado
• 1 xícara (chá)de pimentão amarelo fatiado
• 1 xícara(chá) de azeite 
• ½ xícara(chá) de azeitonas verde
• ¼ xícara(chá) de azeite
• 1 kg de berinjelas médias
• 3 colheres(sopa) de vinagre de vinho 
• 3 colheres(sopa) rasas de orégano
• 2 colheres(sopa) rasas de sal 
• 1 colher(sopa) rasa de alho ralado 
• ½ colher(chá) rasa de chimichurri
• ½ colher(chá) rasa de pimenta do reino    

Modo de preparo

1. Lave e corte as berinjelas em tiras finas, depois as coloque em um recipiente com sal e deixe descansar por uma hora, mexendo ocasionalmente para que liberem água e amaciem. 
2. Após esse período, escorra a água das berinjelas e passe-as em papel toalha secando o máximo possível.
3. Em uma panela, aqueça o azeite e o alho ralado em fogo médio até dourar. Adicione os pimentões e refogue, em seguida, acrescente a cebola e continue refogando. 
4. Incorpore então as berinjelas, azeitonas, pimenta do reino, orégano, vinagre e chimichurri. Refogue por cerca de 3 minutos. 
5. Desligue o fogo e adicione o restante do azeite, misturando delicadamente.
6. Pronto agora é só servir a sua receita de berinjela.