A melhor coxinha de frango de São Paulo cremosa por dentro e crocante por fora

Ingredientes da receita de coxinha de frango 

Para o frango 

• 1kg de peito de frango 
• Suco de 1 limão 
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 colher(sopa) de sal 
• 1 colher(sopa) de salsa e cebolinha 
• 2 dentes de alho amassados
• Pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto 

Para o caldo de frango 

• 1 kg do peito de frango previamente marinado
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cenoura picada
• 1 xícara(chá) de salsão picado 
• 1 colher(sopa) de sal 
• 3 litros de água 
• 1 buquê de ervas frescas (salsa, cebolinha e louro amarrados)
• Azeite a gosto 

Para a massa 

• 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 
• 250 ml de leite 
• 750 ml do caldo de frango coado 
• 200 gramas de batatas cozidas e amassadas
• 50 gramas de manteiga ou margarina 
• 1 colher(sopa) de cebolinha picada
• 1 colher(café) de cúrcuma 
• Sal, molho de pimenta e noz moscada a gosto 

Para o recheio 

• ½ kg do peito de frango cozido e desfiado 
• 200 ml do caldo de frango coado 
• 1 cebola picada 
• 2 dentes de alho amassado 
• 3 colheres(sopa) de azeite 
• 2-3 colheres(sopa) de farinha de trigo 
• 1 colher(sopa) de salsa e cebolinha picada
• ½ xícara(chá) de requeijão cremoso (para o refogado do recheio)
• Sal, molho de pimenta e noz moscada ralada a gosto 
• 1 pote de requeijão cremoso (para colocar junto com o recheio pronto)

Para a mistura de empanar 

• 30 gramas de maisena 
• 100 ml de leite 
• 200 ml de claras de ovos
• 1 pitada de sal 
• 300 gramas de farinha de rosca
• Óleo para fritar q.b.

Modo de preparo

Do frango 

1. Numa vasilha corte o peito de frango, previamente limpo e lavado, cubra com água fria, adicione o suco de limão e deixe nesse molho por 20 minutos. 
2. Depois desse tempo, lave em água corrente e escorra bem. 
3. Numa tigela, coloque o vinho branco, sal, salsa e cebolinha, alho, pimenta do reino e a noz moscada. Adicione o peito de frango e deixe marinar por 60 minutos.

Do caldo de frango 

1. Coloque numa panela grande a água, a cenoura, o salsão, o buquê de ervas, a cebola, o alho e o sal.
2. Leve ao fogo alto, e deixe ferver e cozinhar por cerca de 30 minutos. 
3. Numa frigideira grande, coloque o azeite, leve ao fogo médio adicione os pedaços de peito de frango marinados e deixe selar até dourar levemente. 
4. Coloque o peito de frango selado na panela do caldo, juntamente com o caldinho que ficou na frigideira onde foi selado o frango. 
5. Deixe ferver por mais 30 minutos, tampe a panela e deixe esfriar. 
6. Depois de frio retire os pedaços de frango e pique bem para ficarem bem desfiados. Em outra vasilha passe o caldo pela peneira. Reserve.

Da massa 

1. Numa panela coloque o caldo de frango coado, o leite, as batatas amassadas, a manteiga, misture bem e leve ao fogo médio até ferver. 
2. Ajuste o sal, coloque o molho de pimenta, noz moscada ralada, a cúrcuma e mexa bem para incorporar. 
3. Adicione a farinha de trigo por último, mexendo vigorosamente com uma colher de pau, até obter uma massa lisa e homogênea que desgrude do fundo da panela. 
4. Disponha a massa sobre uma bancada, salpique a cebolinha e deixe amornar. Em seguida sove bem a massa, cubra com plástico e reserve. 

Do recheio 

1. Coloque o azeite numa panela em fogo médio, adicione o alho, a cebola e o sal e deixe refogar bem.
2. Acrescente o caldo de frango coado, o peito de frango desfiado e o requeijão, misture bem e deixe no fogo até começar a ferver. 
3. Prove o sal, adicione o molho de pimenta e a noz moscada ralada.
4. Finalize polvilhando a farinha de trigo em “chuvinha” e misture bem até ferver e obter uma mistura levemente cremosa. 
5. Retire do fogo, disponha numa travessa e polvilhe a salsa e a cebolinha. Deixe esfriar para poder utilizar. 

Da mistura para empanar 

1. No processador ou liquidificador, coloque todos os ingredientes e misture bem para homogeneizar. 

Montagem 

1. Pegue uma porção de massa, coloque na palma da mão, adicione o requeijão, o recheio, em seguida feche bem modelando no formato tradicional de uma coxinha.
2. Empane na farinha de rosca, depois na mistura de claras, e passe novamente na farinha de rosca para empanar bem. 
3. Repita esse processo com o restante da massa, disponha as coxinhas modeladas numa travessa, leve para gelar por no mínimo 2 horas, para melhor fixação.
4. Retire da geladeira, frite em óleo quente, deixando dourar de todos os lados e remova o excesso em papel toalha.
5. Sirva em seguida a melhor coxinha de frango do mundo!