Antepasto de berinjela perfeito para comer com pão ou torrada leve e saboroso

Ingredientes da receita de antepasto de berinjela

• 3 berinjelas em cubos
• 2 cebolas em meias-luas
• 1 pimentão verde em cubos
• 1 pimentão amarelo em cubos
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 100g de azeitonas verdes picadas
• 100g de uvas-passas pretas
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 250ml de azeite de oliva
• salsinha picada (a gosto)
• sal e orégano (a gosto)

Modo de preparo

1. Coloque as berinjelas, as cebolas e os pimentões em uma forma.
2. Regue com metade do azeite e tempere com sal a gosto.
3. Cubra a forma com papel-alumínio (com a parte brilhante voltada para o alimento) e leve ao forno médio pré-aquecido até os legumes cozinharem (cerca de 20 minutos).
4. Retire do forno, misture bem e retorne ao forno, sem papel alumínio, até que os legumes desidratem (aproximadamente 30 minutos).
5. Retire do forno, misture as uvas passas, as azeitonas, o vinagre, o orégano, a salsinha picada e o restante do azeite.
6. Por último, aguarde esfriar e coloque na geladeira até a hora de servir.