Despeje o leite em uma panela e aqueça em fogo médio. Assim que começar a formar espuma e quase levantar fervura, desligue imediatamente.
Com o leite ainda bem quente, acrescente o vinagre (ou suco de limão) e mexa bem até perceber a separação do soro e da massa.
Após o descanso, adicione sal conforme o seu gosto. Se quiser dar um toque especial, acrescente ervas secas e um pouco de azeite. Misture bem para que o tempero se distribua por toda a massa.
Utilize uma peneira fina, um pano limpo ou até um coador de café (sem uso prévio) para filtrar a parte sólida. Reserve o soro, que pode ser aproveitado em outras receitas.
Transfira a massa para um recipiente ou forminha e pressione bem, com as mãos ou um peso, para remover o excesso de líquido e moldar o queijo.
Cubra e leve à geladeira por cerca de 12 horas. Esse tempo permite que o queijo firme e adquira uma textura mais consistente.
Depois de gelado, desenforme e corte. O queijo estará pronto para ser consumido puro, com pães, torradas ou até acompanhado de geleia.
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