Berinjela recheada assada no forno uma opção diferente para seu almoço ou jantar

Ingredientes da receita de berinjela recheada

• 1 peito de frango
• 5 berinjelas médias
• 1 cenoura
• 2 dentes de alho
• 1 copo de requeijão
• 1 talo de salsão
• 10 fatias de muçarela ou outro queijo de sua preferência
• ½ maço de cheiro-verde
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, adicione o peito de frango, o alho descascado e amassado, a cenoura e o talo de salsão cortados grosseiramente.
2. Cubra com água e deixe cozinhar na pressão por 15 minutos.
3. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
4. Desfie o peito de frango com o auxílio de um garfo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture o requeijão e o cheiro-verde picado, mexendo bem. Reserve.
5. Corte as berinjelas ao meio. Passe o azeite no lado cortado de cada berinjela.
6. Leve as berinjelas ao forno, com o lado cortado virado para cima, ao forno preaquecido a 180°C, por 15 minutos.
7. Deixe as berinjelas esfriarem.
8. Depois de frias, tire o miolo das berinjelas com uma colher. Reserve.
9. Preencha o espaço aberto nas berinjelas com o frango desfiado com requeijão. Sobre cada berinjela, coloque uma fatia de muçarela.
10. Leve as berinjelas recheadas ao forno, preaquecido a 200°C, e asse até o queijo gratinar.
11. Suas berinjelas recheadas estão prontas, agora é só servir. Bom apetite!