Bolo de aipim com coco fica com uma textura incrível que derrete na boca

Ingredientes da receita de bolo de aipim com coco

• 1 vidrinho de leite de coco (200ml)
• 4 ovos inteiros
• 1 kg de aipim cru (metade cortado em quadradinhos e a outra metade ralada)
• 1 xícara (chá) de leite integral
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
• 100g de coco seco ralado (ou fresco)
• 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

1. Comece pré-aquecendo seu forno a 180°C e também prepare uma forma retangular (30cm x 20cm), untando-a bem com manteiga ou margarina e polvilhando com farinha de trigo.
2. Em seguida, no liquidificador, acrescente os ovos, o leite de coco, o leite integral e a manteiga.
3. Bata por 30 segundos e junte a metade do aipim que está cortado em quadradinhos, batendo bem por cerca de 2 minutos.
4. Transfira essa mistura batida para uma bacia e junte o coco ralado, misturando bem com uma espátula.
5. Inclua a outra metade da macaxeira que está ralada, para dar uma textura interessante ao bolo e torne a misturar. Esta receita não leva fermento.
6. Despeje a massa na forma previamente preparada, nivele e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, para assar por cerca de 1 hora, até ficar douradinho (faça o teste do palito, que deve vir úmido, sem vestígios de massa, indicando que o bolo está assado).
7. Retire, sirva e delicie-se com seu espetacular bolo de aipim com coco!