Bolo gelado de abacaxi com coco, delicioso e perfeito para sua festa ou sobremesa

Ingredientes:

• 3 ovos;
• 1/2 xícara de óleo;
• 1 xícara de açúcar (eu ponho um pouquinho menos);
• 2 xícaras de farinha de trigo;
• 1 xícara de leite;
• essência de baunilha se tiver.

Recheio de Brigadeiro Branco:

• 1 caixinha de leite condensado;
• 2 caixinhas de creme de leite;
• 3 colheres de leite em pó;
• 1 pacote de 100 gramas de coco ralado.

Como Fazer Bolo gelado de abacaxi com coco:

1. Bater no liquidificador ou a mão mesmo os ovos, o óleo e o açúcar.
2. Em seguida colocar o leite e a farinha de trigo peneirada.
3. Misture e coloque o fermento e a essência de baunilha a gosto.
4. Asse em forno pré aquecido a 200 graus por cerca de 40 minutos.

Recheio:

1. Cortar 2 abacaxis em cubos (usei só 1 achei pouco) e colocar pra ferver com meia xícara de açúcar.
2. Espere ferver, cozinhar o abacaxi e reduzir um pouquinho.
3. O abacaxi cozido a gente usa pra rechear e a calda que fica usamos pra molhar o bolo.
4. Levar ao fogo médio sempre mexendo até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.

Montagem:

1. Dividir o bolo ao meio pra rechear.
2. Molhar a primeira parte com a calda do abacaxi mais água e leite condensado a gosto (eu faço uma mistura de 300 ml usando 150 pra cada parte do bolo).
3. Depois de molhar colocar todo o abacaxi e por cima o brigadeiro branco com coco.
4. Colocar a outra parte do bolo, molhar com a calda e passar um pouco do brigadeiro por cima em seguida é só colocar coco ralado pra tampar todo o brigadeiro.
5. Levar a geladeira por algumas horas e servir.