Bolo Lamington australiano. Aprendi com uma colega da faculdade!

Modo de Preparo

Ingredientes:

Bolo

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de manteiga (temperatura ambiente)
• 3/4 xícara (chá) de açúcar branco
• 2 ovos grandes
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1/2 xícara (chá) de leite

Cobertura

• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1/3 xícara (chá) de cacau em pó
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Coco ralado sem açúcar

Modo de preparo

Bolo

• Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte levemente uma forma de bolo quadrada e reserve.
• Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal.
• Na tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro.
• Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição.
• Acrescente a baunilha e misture bem.
• Adicione alternadamente um pouco de farinha e um pouco de leite, mexendo a cada adição, começando e terminando com a farinha.
• Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
• Deixe esfriar, corte em quadrados e reserve.

Cobertura e montagem

• Coloque o açúcar de confeiteiro, o cacau em pó, a manteiga e o leite em uma tigela sobre uma panela com água fervente.
• Mexa a mistura até ficar lisa, mas ainda um pouco espessa (você não quer que fique muito fina, caso contrário o pão de ló não absorverá a cobertura).
• Coloque papel manteiga em cima de uma grade ou sobre uma bancada.
• Coloque os pedaços de bolo sobre o papel manteiga e despeje a cobertura de chocolate por cima.
• Em seguida, enrole suavemente o bolo no coco.
• Sirva a seguir.