Caldo de mandioquinha e carne seca

Modo de Preparo

MODO DE PREPARO:

• Atenção
• É muito importante cozinhar a carne seca 2 ou 3 vezes por aproximadamente 30 minutos, trocando a água para dessalgar
• Enquanto vai cozinhando a carne seca, vamos ao caldo de mandioquinha
• Colocar aproximadamente 1,5 litros de água para ferver
• Cortar ou triturar apenas 3 cebolas
• Moer ou cortar bem pequeno os dentes de alho
• Cortar a mandioca e a mandioquinha em cubos pequenos para derreterem com o cozimento
• Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite
• Depois da cebola bem douradinha, adicione a mandioca e a mandioquinha, deixe-as refogar por uns 5 minutos junto com a cebola e o alho, cuidado para não colar, é muito importante mexer nessa hora
• Adicionar meia cenoura (o pedaço inteiro), a pimenta do reino triturada (a gosto), a noz-moscada ralada (a gosto) e sal (cuidado com o sal, pois a carne seca é salgada)
• Jogar a água fervente até ultrapassar aproximadamente 3 dedos os ingredientes da panela
• Deixar na pressão por aproximadamente 40 minutos
• Após a carne seca cozida várias vezes, desfiar e dividir em 3 porções
• Cortar a cebolinha e a salsinha e dividir em 3 porções também
• Após os legumes cozidos na pressão, retirar a cenoura, adicionar duas porções de carne seca, duas porções de cebolinha e salsinha, molho inglês e molho de mostarda amarela, mexer ainda com o fogo
• ligado, sem pressão
• Desligar o fogo e adicionar o creme de leite
• Colocar num refratário
• Cortar a ultima cebola em pequenos pedaços
• Dourar a cebola numa frigideira e adicionar a terceira porção da carne seca
• Fritar bem, com o fogo alto, adicionar o resto da cebolinha e da salsinha
• Não adicionar sal
• Espalhar o parmesão por cima do caldo no refratário e espalhar por cima a carne seca frita com cebola, cebolinha e salsinha
• Está pronto
• Servir quente, serve 8 pessoas ou mais
• Uma delícia no frio