Coxinha com massa de batata que derrete na boca para o lanche do fim de semana

Ingredientes da receita de coxinha com massa de batata

Para o cozimento do frango 

• 1 colher (sopa) de alho-poró desidratado 
• 3 dentes de alho ralados
• 1 colher (sopa) de tempero lemon pepper
• 1,2 kg de coxa e sobrecoxa de frango
• água (o quanto baste) 
• 1 colher (sopa) de colorau 
• 2 colheres (sopa) de caldo de legumes em pó 
• 3 colheres (sopa) de vinagre de álcool

Para refogar o frango desfiado 

• salsinha e cebolinha (a gosto) 
• 30g de tomate seco 
• 1 dente de alho
• 1 cebola ralada 
• 3 colheres (sopa) de azeite 

Para a massa 

• 140g de manteiga ou margarina 
• caldo do cozimento
• 600g de batatas cozidas 
• leite ou água (o quanto baste) 
• 1 kg de farinha de trigo sem fermento 

Para a montagem

• 400g de requeijão cremoso ou cream cheese (opcional)

Para empanar

• óleo para fritar (o quanto baste) 
• água (o quanto baste) 
• 500g de farinha de rosca 

Modo de preparo

Do cozimento do frango 

1. Ponha em uma tigela: os pedaços de frango, o caldo de legumes em pó, o lemon pepper, o alho-poró, o colorau, o alho ralado e o vinagre.
2. Mexa tudo super bem usando as mãos para incorporar os temperos todos no frango.
3. Utilize plástico-filme para cobrir e marine durante 20 minutos.
4. Decorrido esse tempo, coloque o frango marinado na panela de pressão, acrescente as batatas descascadas, cobrindo com água suficiente.
5. Coloque em fogo médio, e quando pegar pressão, marque 20 minutos.
6. Aguarde a pressão sair de forma natural.
7. Depois disso, tire o frango da panela, passe para numa tigela, elimine os ossos, e em seguida vá desfiando super bem.

Da massa

6. Adicione as batatas e o caldo do cozimento do frango no liquidificador e bata bem.
7. Para chegar aos 2 litros de caldo, acrescente água ou leite.
8. Passe esse caldo para uma panela, ponha a manteiga ou margarina e coloque em fogo médio até ferver.
9. Junte a farinha de trigo peneirada e mexa super bem para integrar até desgrudar do fundo da panela e formar uma massa lisinha e uniforme.
10. Coloque numa bancada, e deixe amornar para conseguir pôr as mãos.
11. Pegue uma porção de massa (120g), faça uma bolinha e acomode em uma travessa.
12. Use plástico para cobrir, evitando que resseque, até fazer o recheio.

Do refogamento do frango desfiado 

1. Ponha o azeite, a cebola ralada e o alho em uma panela.
2. Coloque em fogo médio, refogando bem.
3. Acrescente o frango desfiado e deixe refogar mais um pouco.
4. Por fim junte o tomate seco, a salsinha e a cebolinha.
5. Mexa bem para incorporar e tire do fogo.

Da montagem 

1. Retire uma bolinha de massa, abra-a na palma da mão, acrescente o requeijão, o recheio, e depois feche bem, moldando no formato característico de uma coxinha.
2. Mergulhe na água e passe na farinha de rosca. Faça o mesmo procedimento com o que sobrou da massa e também do recheio.
3. Passe para potes com tampa e coloque na geladeira por, pelo menos, 1 hora.
4. As coxinhas até podem ser fritas prontamente, mas é preferível colocar na geladeira durante 1 hora, e, preferencialmente, até o dia seguinte, para prevenir que a cobertura se desfaça, e assegurar uma textura crocante excepcional e uma fritura uniforme em toda a superfície.
5. Vá fritando em óleo bastante quente, em fogo médio, e doure por igual. 
6. Em seguida, tire do fogo, use papel-toalha para eliminar o excesso de óleo e acomode em uma travessa.
7. Sirva e aprecie sua espetacular coxinha com massa de batata!