Coxinha com massa de batata que derrete na boca perfeita para o lanche

Ingredientes da receita de coxinha 

Para o cozimento do frango 

• 3 colheres(sopa) de vinagre de álcool
• 2 colheres(sopa) de caldo de legumes em pó 
• 1 colher(sopa) de tempero lemon pepper
• 1 colher(sopa) de alho poró desidratado 
• 1 colher(sopa) de colorau 
• 1,2 kg de coxa e sobrecoxa de frango
• 3 dentes de alho ralados
• Água o quanto baste 

Para refogar o frango desfiado 

• 30 gramas de tomate seco 
• 3 colheres(sopa) de azeite 
• Salsinha e cebolinha a gosto 
• 1 cebola ralada 
• 1 dente de alho

Para a massa 

• 1 kg de farinha de trigo sem fermento 
• 140 gramas de manteiga ou margarina 
• 600 gramas de batatas cozidas 
• Caldo do cozimento
• Leite ou água o quanto baste 

Para a montagem

• 400 gramas de requeijão cremoso ou cream cheese (opcional)

Para empanar

• Água o quanto baste 
• 500 gramas de farinha de rosca 
• Óleo para fritar o quanto baste 

Modo de preparo

Do cozimento do frango 

1. Numa vasilha coloque os pedaços de frango, o caldo de legumes em pó, o lemon pepper, o alho poró, o colorau, o alho ralado, o vinagre.
2. Misture tudo muito bem com as mãos para agregar todos os temperos no frango. Cubra com plástico filme e deixe marinar por 20 minutos. 
3. Após esse tempo, coloque frango marinado na panela de pressão, adicione as batatas descascadas, e cubra com água o quanto baste. 
4. Leve ao fogo médio, e assim que levantar pressão conte 20 minutos. Deixe a pressão sair naturalmente. 
5. Retire o frango da panela, coloque numa vasilha, remova os ossos, e desfie muito bem. 

Da massa

6. No liquidificador coloque as batatas, o caldo do cozimento do frango e bata bem. Complete essa mistura com a água ou o leite até atingir 2 litros de caldo.
7. Despeje essa caldo numa panela, adicione a manteiga ou margarina e leve ao fogo médio até levantar fervura. 
8. Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture muito bem para envolver até soltar do fundo da panela e obter uma massa lisa e homogênea. 
9. Disponha numa bancada, e espere esfriar um pouco para poder manipular. Separe uma porção de massa (120 gramas), modele uma bolinha e disponha numa travessa. 
10. Cubra com um plástico para não ressecar, até preparar o recheio. 

Do refogar o frango desfiado 

1. Na panela coloque o azeite, a cebola ralada e o alho. Leve ao fogo médio e deixe refogar bem.  Adicione o frango desfiado e refogue um pouco mais. 
2. Finalize adicionando o tomate seco e a salsinha e cebolinha. Misture bem para agregar e retire do fogo. 

Montagem 

1. Pegue uma bolinha de massa, abra na palma da mão, adicione o requeijão, o recheio, em seguida feche bem modelando no formato tradicional de uma coxinha.
2. Passe na água e empane na farinha de rosca. Repita o processo com o restante da massa e recheio. Disponha em potes com tampa e leve para gelar por no mínimo 1 hora. 
3. Você pode até fritar de imediato, mas o ideal é levar para geladeira por 1 hora, mas de preferência de um dia para o outro, para evitar que o empanado solte, e garantir uma excelente crocância e com uma fritura totalmente uniforme. 
4. Frite em óleo bem quente, fogo médio, e deixe dourar de todos os lados. Retire do fogo, remova o excesso de óleo em papel toalha e disponha numa travessa. 
5. E agora é só saborear essa maravilhosa coxinha!