Cuca Gaúcha receita que aprendi com padeiro gaúcho! A melhor Cuca do Rio Grande do Sul

Ingredientes da Esponja:

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 20g de fermento biológico seco (ou 50g de fermento fresco);
• 2 colheres (sopa) de açúcar;
• 150 ml de leite integral morno.

Ingredientes da Massa:

• 2 ovos + 1 gema;
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
• ½ xícara (chá) de açúcar;
• 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo;
• ½ colher (sopa) de sal.

Ingredientes da Farofa:

• 1 xícara (chá) de açúcar;
• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo.

Preparo da Espoja:

1. Pegue um pote com tampa, coloque o açúcar e o fermento seco ou o fresco e misture bem.
2. Junte a farinha de trigo e o leite morno (é necessário que esteja de morno para frio).
3. Misture tudo para incorporar, tampe o pote e deixe descansar por 15-30 minutos, para o fermento crescer.

Preparo da Farofa:

1. Pegue uma vasilha, coloque e misture bem: a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga, esfarelando com as mãos até formar uma areia grossa. Reserve.

Preparo da Massa:

1. Em uma bacia, coloque: o fermento já crescido, os ovos, o açúcar, o sal e a manteiga.
2. Com uma colher, misture bem, e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem a cada adição.
3. Quando a massa estiver mais firme, transfira para uma bancada enfarinhada e sove um pouco mais, até que desgrude das mãos. Esse é o ponto correto.
4. Após dividi-la, modele a massa e transfira para a forma de bolo inglês (30cm x 10cm) untada com manteiga.
5. Cubra com um guardanapo limpo e deixe crescer por aproximadamente 50 minutos.

Preparo da Colinha:

1. Coloque em uma tigela a clara e o açúcar, misture e mexa bem até dissolver tudo. Essa mistura será utilizada para colar a farofa na superfície da massa.

Montagem da Cuca Gaúcha:

1. Nesse momento, se você quiser, poderá rechear a cuca gaúcha com doce de leite, chocolate, goiabada e outros. Basta abrir a massa, rechear e modelar novamente.
2. Agora passe a colinha em toda a superfície da massa, e coloque a farofa, espalhando bem para que fique uniforme.
3. Aguarde descansar de novo, coberta com um guardanapo, por mais 1 hora.
4. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 45-60 minutos ou até que fique douradinha.
5. Retire do forno e espere amornar para depois desenformar e servir sua deliciosa cuca gaúcha!