Esfiha aberta igual do Habib’s para fazer em casa

Ingredientes da receita de esfiha aberta

Para o recheio

• 800 g de carne moída
• 200 g de tomate picado
• 300 g de cebola picada
• 1 colher de sopa de sal
• 100 ml de limão espremido
• 2 colheres de café de tahine
• 1 colher de café de pimenta síria

Para a massa

• 1 kg de farinha de trigo
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 20 g de fermento biológico seco
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 ovos inteiros
• 200 ml de leite
• 300 ml de água

Para a montagem

• 100 g de fubá

Modo de preparo

Do recheio

1. Em uma tigela, coloque a carne moída, o tomate, a cebola, o sal e o suco do limão. Misture bem até que fique bem homogêneo.
2. Coloque todo o recheio sobre uma peneira dentro da tigela e leve à geladeira por 1 hora para escorrer o caldo e não amolecer a massa na hora de assar.
3. Depois desse tempo, descarte o líquido da tigela, e incorpore o tahine e a pimenta síria ao recheio.

Da massa

1. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o fermento biológico seco e misture bem.
2. Adicione o sal, os ovos, a margarina, o leite morno e a água, mexendo bem após cada adição.
3. Passe a misturar com as mãos até que ela fique bem firme.
4. Transfira a massa para uma bancada limpa e enfarinhada e sove bem até que ela fique bem lisa e elástica.
5. Porcione a massa em 3 partes e faça rolinhos de massa, cortando em tamanhos padrão de aproximadamente 3 dedos para porcionar a massa.
6. Boleie bem cada porção da massa e reserve sobre a bancada, cobrindo com um pano por 50 minutos para que ela descanse.

Da montagem

1. Enfarinhe a bancada com o fubá e abra cada bolinha da massa em formato de disco com as pontas dos dedos.
2. Coloque uma colher de sopa do recheio dentro de cada disco e modele as esfihas em seguida, pressionando o centro da massa com os dedos e espalhando o recheio depois.
3. Coloque as esfihas em uma forma sem a necessidade de untar e asse em forno pré-aquecido a 250 °C por 15 minutos.
4. Agora é só servir e provar essa delícia de esfiha aberta!