Esfiha de carne adaptada (receita turca)

Modo de Preparo

• Em ma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o açúcar e despejar a água morna, o leite morno, o sal e o óleo
• Mexer bem
• Em seguida, acrescentar a metade da farinha de trigo aos poucos e mexer com uma colher de pau ou de plástico
• Colocar o ovo e continuar acrescentando a farinha de trigo
• Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das mãos para sentir a textura da mesma e ver se precisa colocar realmente toda a farinha
• Dependendo do tamanho do ovo, 650 g de farinha é suficiente, caso contrário, use 700 g, mas atenção, muita farinha pode deixar a massa dura
• Sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela com uma das mãos em movimentos de vai e vem
• A massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos
• Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um filme plástico
• Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa
• Eu deixei recebendo a luz do sol através de uma janela, com os vidros fechados
• Abrir porções da massa com um rolo
• Cortar em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do recheio
• Pegar metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e fechar as duas outras extremidades apertando bem
• Se sentir que há muita massa nas extremidades, corte e modele para dar o formato triangular
• Untar levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as esfihas
• Pincelar com a gema e salpicar gergelim torrado ou gergelim preto
• Levar ao forno pré-aquecido a 150° por 20 minutos, depois mais 10 minutos a 180°
• Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem por igual
• Não ficam com a massa crua
• Muitos indicam o forno super quente, mas, eu acredito que o forno super quente seja bom para esfihas abertas ou senão para esfihas pequenas, com pouca massa

Recheio:

• Escorrer a carne moída e refogá-la com o alho e a cebola picadinhos
• Acrescentar sal ou temperos de sua preferência e deixar refogando até que a cor avermelhada da carne despareça
• Mexa sempre para evitar pelotas
• Tire a carne do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente os outros ingredientes
• Recheio no microondas:
• Escorrer a carne e colocá-la em uma vasilha de vidro convencional, como duralex (eu uso um refratário de vidro retangular com bordas altas)
• Deixar cozinhar por 2 minutos
• Retirar o refratário (usar luvas para não se queimar) e mexer a carne com um garfo para não deixá-la empelotar
• Escorrer o líquido que saiu da carne e voltar o refratário ao microondas por mais 3 minutos
• Escorrer o líquido do cozimento
• Acrescentar os outros ingredientes e deixar esfriar
• Levar a carne ao congelador por uns 10 minutos acelera o processo de resfriamento
• Nunca use o recheio quente na massa da esfiha, ele deve estar sempre frio e sem líquido