Numa tigela coloque a carne moída, o cheiro verde, o tomate picado, a cebola picada, o suco de 2 limões, a pimenta síria e o sal.
Misture tudo muito bem para envolver totalmente os temperos na carne. Deixe descansar por 10-15 minutos.
Depois disso, passe a carne moída temperada por uma peneira para remover totalmente o líquido que se formou, e obter um recheio sequinho.
Da massa
Na vasilha coloque a farinha de trigo, o fermento biológico seco, e misture para agregar. Faça uma cova central, adicione o açúcar, o ovo, o óleo e o leite morno.
Misture tudo muito bem até o ponto de amassar na bancada e obter uma massa lisa, homogênea e que não grude nas mãos.
Divida a massa em porções (50 gramas cada), modele bolinhas, disponha numa assadeira, cubra com plástico filme, e deixe descansar por 40 minutos.
Montagem
Para a esfiha fechada, pegue uma bolinha de massa, abra na bancada com um rolo modelando um disco, e disponha uma porção de recheio.
Antes de colocar a porção de recheio, sobre o disco de massa, aperte um pouco mais para sair algum líquido que ainda possa ter.
Coloque o recheio no centro da massa, evitando que ele toque as bordas. Dobre a massa ao meio sobre o recheio, formando uma meia-lua.
Pressione as bordas da massa com os dedos para vedar bem, dobre a meia-lua ao meio novamente, desta vez formando um triângulo.
Pressione as bordas do triângulo com os dedos para selar e garantir que o recheio não vaze. Repita o processo com o restante da massa.
Caso queira modelar esfiha aberta, pegue uma bolinha de massa e modele, com o rolo de massas, um disco não muito fino.
Adicione o recheio no centro da massa, deixando uma borda de cerca de 1 a 2 centímetros ao redor.
Dobre as bordas da massa para o centro, formando uma borda elevada ao redor do recheio. Isso criará uma esfiha aberta com recheio visível.
Disponhas as esfihas numa assadeira, pincele a esfiha fechada com a gema, e leve para assar em forno pré-aquecido a 250 graus por cerca de 10-15 minutos.
Retire do forno e sirva em seguida essa esfiha de carne moída divina!
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