Ingredientes da receita de lagarto ao molho madeira
Para a carne
1 peça de lagarto
Alho
Sal
Pimenta do reino
Chimichurri
Páprica defumada
Shoyo
Azeite
1 cebola picada
½ cenoura picada em cubos
Água o suficiente para cobrir a carne.
Para o molho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xicara de vinho tinto
Modo de preparo
Da carne
Em uma tigela com tampa coloque a carne, o alho, sal, pimenta do reino, chimichurri, a páprica defumada e o shoyo, mexa bem, tampe a tigela e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas.
Em uma panela de pressão com um fio de azeite, adicione a carne e reserve a marinada.
Vá virando a carne de modo que ela frite de todos os lados. Com a carne dourada adicione a cebola picada e refogue.
Acrescente a cenoura picada, o caldo da marinada e a água fervente até cobrir a carne.
Tampe a panela e quando levantar fervura cozinhe por mais meia hora. Se julgar necessário deixe cozinhar por mais 15 ou 20 minutos, até a carne ficar bem cozidinha.
Abra a panela, retire a peça de lagarto. Peneire o caldo separando os legumes e reserve o caldo para o molho.
Fatie a carne e transfira para uma travessa de servir.
Do molho
Em uma panela adicione a manteiga e a farinha de trigo e mexa até fritar bem a farinha. Acrescente o vinho misturando bem.
Agora vamos despejar o caldo do cozimento aos poucos, você vai usar a quantidade que julgar necessária para cobrir a sua peça de lagarto. Caso sobre reserve para outros preparos.
Com ajuda de um fouet mexa bem o nosso molho madeira para que não fique pelotinhas de farinha de trigo.
Quando o molho adquirir uma consistência mais densa desligue o fogo e despeje por cima da carne fatiada. Decore com os legumes do cozimento e bom apetite.
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