Mussarela caseira que fica igualzinha a de marcas famosas

Ingredientes da receita de mussarela caseira

• 6 litros de leite vaca puro (ou de saquinho com bastante gordura) 
• 1 tampinha de coagulante 
• 1/2 copo de água filtrada (200 ml) 
• 1 colher de sopa de sal grosso 
• 1 litro de água fervendo 
• 1 copo americano de água fria filtrada 
• 1 colher de sobremesa rasa de sal

Modo de preparo

1.  Em uma panela grande, despeje os 6 litros de leite de vaca puro. Certifique-se de que o leite tenha uma boa quantidade de gordura, como o leite de saquinho integral.
2.  Dilua a tampinha de coagulante em meio copo de água filtrada (200 ml), mexendo bem até dissolver completamente.
3.  Aqueça o leite em fogo médio até atingir uma temperatura de aproximadamente 35°C a 40°C. Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura.
4.  Quando o leite atingir a temperatura desejada, adicione a mistura de coagulante diluído ao leite, mexendo delicadamente em movimentos circulares por cerca de 1 minuto.
5.  Cubra a panela com uma tampa e deixe o leite descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 a 45 minutos, permitindo que a coalhada se forme.
6.  Após o tempo de descanso, verifique se a coalhada está firme o suficiente. Ela deve estar como um gel e liberar soro ao redor das bordas. Com uma faca longa e afiada, corte a coalhada em pedaços pequenos, formando uma grade.
7.  Aqueça a coalhada cortada a uma temperatura de aproximadamente 45°C a 50°C, mexendo suavemente. Isso ajudará a liberar o soro e a desenvolver a textura do queijo.
8.  Com uma escumadeira, transfira delicadamente a coalhada aquecida para uma peneira ou forma de queijo. Deixe o queijo drenar por cerca de 15 a 30 minutos, permitindo que o soro escorra completamente. Se desejar, modele a mussarela drenada em uma bola ou formato de sua preferência.
9.  Dissolva o sal grosso na água fervendo (1 litro). Em seguida, adicione o sal dissolvido à água fria (1 copo americano), formando uma solução salina. Mergulhe a mussarela moldada na solução salina por alguns segundos para salgá-la levemente.
10. Após a salga, a mussarela caseira está pronta para ser consumida imediatamente ou pode ser armazenada na geladeira em um recipiente hermético por até uma semana.
11. Agora você tem sua própria mussarela caseira pronta para ser saboreada em diversas receitas!