Pão francês integral caseiro saudável e delicioso para comer com manteiga ou geleias

Ingredientes da receita de pão francês integral

Para a esponja de fermento

• ¼ de xícara de chá de farinha de trigo (25g)
• ⅔ de xícara de chá de farinha de trigo integral (75g)
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco
• ½ xícara de chá de água (100mL)

Para a autólise

• ⅔ de xícara de chá de farinha de trigo (75g)
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral (225g)
• ⅓ de xícara de chá de água (180 a 190mL)

Para a massa

• massa da esponja
• massa da autólise
• ½ colher de sopa de sal (8g)
• 1 colher de sopa de azeite (15g)

Modo de preparo

Da esponja

1. Em um bowl, adicione as farinhas, a água e o fermento.
2. Misture bem. 
3. Cubra com plástico filme.
4. Deixe descansar por 30 minutos.

Da autólise

1. Adicione em um bowl as farinhas e a água.
2. Misture muito. 
3. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Da massa

1. Em um recipiente, junte as massas da esponja e da autólise e o sal.
2. Sobre uma bancada, sove a massa por 5 minutos.
3. Retorne para o recipiente, cubra e deixe descansar por 5 minutos.
4. Acrescente o azeite e sove por mais 5 minutos.
5. Cubra e deixe descansar por 60 minutos*.
6. Coloque a massa sobre uma bancada e abra com as mãos, em formato de círculo.
7. Faça três dobras, formando um triângulo. 
8. Enrole a massa começando pela ponta superior. 
9. Passe o pão para uma assadeira untada com óleo. 
10. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
11. Preaqueça o forno a 250°C.
12. Coloque dois panos de prato enrolados dentro de uma forma pão e cubra com água fervente até a metade.
13. Coloque essa forma no fundo do forno.
14. Com uma lâmina, faça um corte de uma ponta a outra do pão.
15. Leve ao forno e asse por 15 minutos.
16. Passado esse tempo, retire a forma com os panos.
17. Asse por mais 15 a 25 minutos.
18. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos.
19. Agora é só saborear esse incrível pão francês integral!