Pudim de macaxeira com coco fácil é só misturar os ingredientes e levar ao forno

Ingredientes da receita de pudim de macaxeira com coco

• 2 xícaras (chá) de macaxeira crua ralada
• 2 ovos médios
• 2 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado
• 1 xícara (chá) de açúcar (para caramelizar)

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque 1 xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até obter um caramelo claro.
2. Transfira o caramelo para uma forma de pudim, espalhe com cuidado e reserve.
3. Em uma tigela, misture, aos poucos: 2 ovos médios, 2 xícaras (chá) de leite, 3 colheres (sopa) de margarina, 1/2 xícara (chá) de coco ralado, 2 xícaras (chá) de açúcar e 2 xícaras (chá) de macaxeira crua ralada.
4. Coloque a massa na forma caramelizada e leve para assar em forno médio pré-aquecido (sem banho-maria) por aproximadamente 1 hora.
5. Desenforme morno, aguarde esfriar e sirva.