Receita com mandioca para o almoço que minha mãe fazia sempre fica uma maravilha

Ingredientes da receita com mandioca

Para a massa de mandioca

• 1 tomate 
• 1 ovo inteiro
• 1 kg de mandioca cozida (não deixe cozinhar demais e nem desmanchar)
• 2 colheres (sopa) bem generosas de goma de tapioca (aquela usada para frigideira) 
• uma pitada de sal
• uma pitada de orégano (opcional)

Para o recheio

• molho pronto de tomate a gosto (para a montagem)
• molho shoyu (a gosto)
• um fio generoso de azeite
• 1 cebola média em rodelas (reserve algumas rodelas para a montagem)
• azeitonas verdes sem caroço fatiadas (para a montagem)
• muçarela ralada a gosto (para a montagem)
• uma pitada de orégano
• 2 tomates em rodelas (reserve algumas rodelas para a montagem)
• 1 peito de frango sem osso
• um pouquinho de água
• sal temperado (a gosto)
• uma pitada de pimenta-calabresa
• uma pitada de pimenta-do-reino
• uma pitada de colorau

Modo de preparo

Da massa de mandioca

1. Higienize o tomate, corte-o em rodelas, tire as sementes e depois pique bem miudinho.
2. Rale a mandioca cozida numa tigela, passando-a pelo ralo grosso, junte o tomate, uma pitada de sal e misture.
3. Junte um ovo, a goma de tapioca e, se desejar, uma pitada de orégano (opcional), misturando bem com as mãos até dar o ponto, primeiramente na tigela e depois numa bancada enfarinhada, obtendo uma massa homogênea.
4. Deixe descansar envolta em filme-plástico enquanto prepara o recheio.
5. Com o recheio pronto, forre a bancada com filme-plástico e abra a massa sobre ele, formando um retângulo, com o auxílio de um rolo.
6. Espalhe molho pronto de tomate, adicione o recheio que você preparou, azeitonas verdes sem caroço fatiadas e a muçarela ralada. Se desejar, coloque rodelas de tomate e cebola também.
7. Enrole com o auxílio do plástico, como se fosse um caracol, remova o plástico e transfira para uma forma de pão untada com manteiga e polvilhada com farinha de mandioca.
8. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C, por 15 minutos.
9. Retire, deixe amornar, sirva e saboreie sua sensacional receita de mandioca. Bom apetite!

Do recheio

1. Tempere o peito de frango com o sal temperado e a pimenta-calabresa e leve para assar na sanduicheira.
2. Retire, corte em tiras e bata no liquidificador, com um pouquinho de água.
3. Transfira esse frango triturado para uma frigideira com um fio generoso de azeite, acrescente uma pitada de orégano, o molho shoyu, algumas rodelas de cebola, algumas rodelas de tomate, a pimenta-do-reino e o colorau, mexendo e deixando refogar um pouco.
4. Desligue o fogo e reserve.