Receita de abobrinha com tomate que minha família pede toda semana

Ingredientes da receita de receita de abobrinha com tomate

• 2 tomates pequenos maduros ou 1 grande
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino 
• cheiro-verde picado (a gosto)
• 1 colher (café) rasa de gengibre picado 
• 1 abobrinha italiana grande 
• orégano (a gosto)
• 1 pimenta-de-cheiro picadinha 
• 3 dentes de alho picados 
• 3 ovos cozidos 
• 1 cenoura média 
• 1 colher (café) de sal
• 1 cebola média cortada em meia-lua
• 2 colheres (sopa) de óleo   

Modo de preparo

1. Comece lavando bem a abobrinha, corte as extremidades, e mantenha a casca.
2. Em seguida, corte a abobrinha em rodelas com cerca de um dedo de espessura e coloque em uma tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Corte o tomate, removendo a parte dura do centro do tomate, depois corte ao meio e depois em quatro, e coloque em uma outra tigela. Em seguida, descasque e rale a cenoura, reserve.
4. Em uma panela aqueça um pouco de óleo, adicione o alho e deixe dourar rapidamente.
5. Acrescente a cebola e a cenoura ralada, refogando e misturando bem.
6. Adicione a pimenta-de-cheiro, o gengibre picado e a abobrinha, refogando por aproximadamente três minutos em fogo baixo.
7. Adicione água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por mais dois minutos, até que a água evapore por completo, tomando cuidado para não queimar. 
8. Acrescente os tomates, misture e siga cozinhando por mais dois minutos.
9. Após esse tempo, ainda em fogo baixo, polvilhe orégano por cima e acrescente os ovos cozidos cortado em pedaços, adicione também o cheiro-verde misturando tudo muito bem e desligue o fogo. 
10.  Sirva e desfrute desta deliciosa abobrinha com tomate.