Receita de panetone bauducco caseiro, mais barato e muito mais gostoso

Ingredientes para a Esponja:

• 200g de Farinha de Trigo;
• 200ml de água morna;
• 20g de Fermento Seco para pão.

Ingredientes massa:

• 800g de Farinha de Trigo;
• 5 Colheres (sopa) de Leite em pó integral;
• 150g de Açúcar refinado;
• 10 gemas;
• 1 pitada de sal;
• 200ml de Água morna;
• 6 Colheres (sopa) de Mel;
• 15ml de Essência de Panetone;
• 3 Colheres (sopa) de Essência de Baunilha;
• Raspas de 2 Limões Tahiti;
• Raspas de 2 Laranjas;
• 160g de Margarina sem sal.

Ingredientes panetone tradicional Bauducco:

• 200g de frutas cristalizadas;
• 250g de passas escuras e claras.

Ingredientes chocotone tradicional Bauducco:

• 350g de Gotas de Chocolate.

Como Fazer Panetone Bauducco caseiro:

1. Dilua o mel na água morna, na tigela da batedeira, e adicione as essências de panetone e de baunilha.
2. Acrescente a farinha de trigo, em outra tigela, açúcar, junto com o sal, o leite em pó, as gemas e a esponja que havia sido preparada anteriormente.
3. Misture grosseiramente até formar uma farofa.
4. Depois de misturado, despeje essa farofa na mistura líquida e deixe sovando na batedeira com o gancho de massas pesadas (ou misture com as mãos) até que a massa fique bem lisa e solte das laterais da batedeira (cerca de 10 minutos batendo).
5. Em seguida adicione a margarina aos poucos e bata na batedeira, com o gancho de massas pesadas (ou com as mãos) até chegar em ponto de véu
6. Dica 1: Para saber se a massa do panetone bauducco chegou ao ponto de véu, (Pegue uma pequena porção da massa com as mãos levemente untadas com óleo de girassol e estique com cuidado, a massa deverá se abrir até ficar transparente, sem rasgar). Quando estiver nesse ponto acrescente as raspas de laranja e limão e bata até encorpar tudo.
7. Dica 2: A massa do panetone bauduco deve ficar macia e pegajosa, e você deverá sempre manipular ela com as mãos untadas com óleo de girassol.
8. Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo de girassol.
9. Essa é a hora que você deverá definir se vai querer fazer o Panetone Bauducco ou o Chocotone Bauduco.
10. Abra a massa com as mãos e espalhe as frutas cristalizadas e as uvas passas para fazer o panetone ou gotas de chocolate para fazer o chocotone.
11. Em seguida você deverá enrolar até ficar tudo bem distribuído pela massa.
12. Agora você deverá modelar a massa formando uma bola.
13. Coloque-a em uma vasilha grande untada com óleo.
14. Deixe descansar por no minimo 1h30m.
15. Depois que a massa estiver crescida, volte-a para superfície untada e divida em partes iguais.
16. Coloque as massas nas fôrmas (Essa receita é para 2 panetones de 600g)
17. Dica 3: Dependendo do tamanho das sua forma, os panetones devem se divididos em mais formas, a dica é sempre colocar massa até a metade da forma.
18. Espere a crescer até a borda da forma
19. Dica 4: Não deixe crescer mais que isso, pois ela ainda irá crescer no forno.
20. Com a ajuda de uma tesoura ou um estilete, faça cortes em cruz na superfície do panetone e coloque um pedacinho de margarina no centro dele.
21. Em seguida leve para assar em forno pré-aquecido, 200˚C, por cerca de 20 a 30 minutos (o tempo pode variar de forno para forno).
22. Dica 5: Para manter o forno úmido, coloque uma forma com água na grade de baixo.
23. Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.
24. Depois que estiverem totalmente frios, embale-os e presenteie quem você ama.