Fiz essa receita de abobrinha com tomate para o jantar e toda a família adorou

Ingredientes da receita de abobrinha com tomate

• 2 tomates pequenos maduros ou 1 grande
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino 
• cheiro-verde picado (a gosto)
• 1 colher (café) rasa de gengibre picado 
• 1 abobrinha italiana grande 
• orégano (a gosto)
• 1 pimenta-de-cheiro picadinha 
• 3 dentes de alho picados 
• 3 ovos cozidos 
• 1 cenoura média 
• 1 colher (café) de sal
• 1 cebola média cortada em meia-lua
• 2 colheres (sopa) de óleo 

Modo de preparo

1. Comece higienizando bem a abobrinha, mantendo a casca, e corte as pontas, desprezando-as.
2. Pique a abobrinha em rodelas, com a espessura de aproximadamente um dedo, e transfira para uma vasilha. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Higienize o tomate, remova a parte dura do meio, parta ao meio e em seguida cada metade em quatro pedaços, colocando em outra vasilha.
4. Em seguida, lave a cenoura, tire a casca e rale-a, deixando reservada.
5. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo, adicione o alho e deixe dourar ligeiramente. Acrescente a cebola e a cenoura ralada, refogando e misturando bem.
6. Integre a pimenta-de-cheiro, o gengibre picado e a abobrinha, misturando e refogando por cerca de três minutos em fogo mínimo.
7. Adicione a água, feche a panela com a tampa e deixe cozinhar em fogo mínimo por aproximadamente dois minutos, até que a água evapore, tomando cuidado para não deixar queimar.
8. Tire a tampa da panela e junte os tomates, misture, recoloque a tampa e cozinhe durante mais dois minutos.
9. Após esse tempo, em fogo mínimo ainda, polvilhe orégano por cima. Corte os ovos cozidos de maneira irregular e distribua sobre a mistura, distribuindo também cheiro-verde picado sobre tudo.
10. Apague o fogo, sirva e aproveite esta incrível abobrinha com tomate! Bom apetite!