Sonho caseiro de padaria aprenda o segredo da massa e do creme de rechear

Ingredientes da receita de sonho caseiro

Para o sonho

• 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
• 10 g de fermento biológico seco ou 30g do fermento fresco
• 1 ovo inteiro + 1 gema de ovo
• 1 colher (chá) de sal
• 200ml de leite integral morno aproximadamente (não pode ser quente)
• 500 g de farinha de trigo sem fermento
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• açúcar refinado ou de confeiteiro (para polvilhar)
• óleo o quanto baste (para fritar)

Para o creme

• corante amarelo (a gosto)
• 3 colheres (sopa) amido de milho
• 2 gemas de ovos
• 1 colher de essência de baunilha
• 1 caixa de leite condensado
• 3 xícaras (chá) de leite integral

Modo de preparo

Do sonho

1. Numa bacia, adicione a metade do leite morninho, o açúcar e o fermento biológico seco, mexendo bem para hidratar o fermento.
2. Em seguida, adicione o ovo inteiro mais a gema, a margarina, a farinha de trigo e o sal.
3. Vá misturando e amassando com as mãos, até dar o ponto da massa, colocando o leite aos poucos e sovando.
4. Para facilitar, passe a massa para uma bancada e vá sovando por cerca de 15 minutos.
5. O ponto correto da massa é quando ela fica uniforme, bem lisinha e não gruda na bancada.
6. Faça uma bola com a massa e volte para a bacia, umedecendo-a levemente com água para não ressecar. Cubra com um guardanapo limpo e deixe descansar por 30 minutos.
7. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro.
8. Com a massa já descansada, divida-a em porções.
9. Faça um rolinho com a massa e corte-o com aproximadamente, 2-3 dedos. Caso tenha balança culinária, deixe as porções com 60g cada.
10. Modele bolinhas com cada uma dessas porções.
11. Unte assadeiras retangulares com óleo e acomode os sonhos nelas, deixando um espaço entre eles.
12. Pincele os sonhos com um pouquinho de água, para mantê-los hidratados, evitando que forme uma casquinha dura por cima.
13. Cubra as assadeiras com guardanapos limpos e mantenha em descanso para crescerem até que dobrem de volume, por cerca de 1 hora.
14. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, para pré-assarem, por cerca de 15 minutos. Após esse tempo, retire e desligue o forno.
15. Aqueça uma panela no fogo com bastante óleo.
16. Vá adicionando os sonhos e frite-os nesse óleo quente, apenas para dourarem por fora, por segundos. Retire e escorra o excesso de óleo em papel-toalha.
17. Para rechear os sonhos, corte-os ao meio, sem ir até o final, apenas fazendo uma abertura.
18. Recheie os sonhos com um bico de confeitar ou adicionando o creme com uma colher.
19. Se desejar, polvilhe os sonhos com açúcar refinado ou de confeiteiro.
20. Sirva e desfrute de seu espetacular sonho caseiro! Bom apetite!

Do creme

1. Ponha o leite quase todo numa panela e leve ao fogo para ferver (reserve um pouquinho para dissolver o amido de milho).
2. Numa tigelinha, coloque esse leite que você reservou, junte o amido de milho e as gemas de ovos sem a película, mexendo bem para integrar tudo. Para retirar a película, basta puxar com os dedos, ela sairá facilmente.
3. Nessa tigelinha, agregue também o corante amarelo (opcional), mexa e reserve.
4. Quando o leite ferver, adicione o leite condensado e mexa um pouco, apenas para misturar. 
5. Ainda no fogo, acrescente a mistura da tigelinha e mexa constantemente.
6. Assim que o creme ferver, mexa no fogo por mais 2 minutos.
7. Apague o fogo e inclua a essência de baunilha.
8. Passe esse creme para uma vasilha, cubra com plástico-filme e leve à geladeira, reservando para esfriar completamente.