Bolo de macaxeira simples com calda de coco, deixa bem molhadinho

Ingredientes:

Bolo:

• 1 Kg de macaxeira ralada grossa (descascadas);
• 2 xícaras (chá) de açúcar;
• 200 g de margarina;
• 4 ovos inteiros;
• 1 pitadinha de sal (para equilibrar os sabores);
• 1 leite de coco (vidro 200 ml);
• 60 g de coco ralado (1 pacote);
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Para Caramelizar:

• 100 ml de leite de coco (meio vidro);
• 1 colher (sopa) de açúcar.

Calda:

• 1 leite de coco (vidro 200 ml);
• 2 colheres (sopa) de açúcar;
• 1 colher (chá) de margarina;
• 1 colher (chá) de amido de milho ou maizena.

Como Fazer Bolo de macaxeira simples:

Bolo:

1. Bata o açúcar e a margarina na batedeira até virar um creme esbranquiçado.
2. Continue batendo e vá acrescentando os ovos um a um e o sal.
3. Em seguida, desligue a batedeira e misture com uma espátula a macaxeira ralada, o leite de coco, o coco ralado e o fermento.
4. Transfira a massa para uma forma com furo central (25cm) untada com margarina e enfarinhada.
5. Leve o bolo de macaxeira para assar no forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 1 hora ou até ele ficar bem dourado.

Para Caramelizar:

1. Assim que der 20 minutos que o bolo estiver assando, misture o leite de coco e o açúcar.
2. Em seguida, abra o forno e regue algumas vezes o bolo para caramelizar enquanto assa.

Calda:

1. Para fazer a calda, misture o leite de coco, o açúcar, a margarina e o amido de milho em uma panela.
2. Em seguida, leve ao fogo médio mexendo sem parar, até a calda engrossar levemente.
3. Deixe esfriar e depois sirva as fatias de bolo regadas com a calda.