Bolo de abacaxi com coco bem cremoso e molhadinho para servir como sobremesa ou festa

Ingredientes da receita de bolo de abacaxi

Para a massa

• 3 ovos inteiros
• 1 xícara de chá de leite quente
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 abacaxi grande

Para o creme

• 2 gemas de ovos
• 1 litro de leite
• 1 caixa de leite condensado (395 g)
• 3 colheres de sopa de amido de milho

Para o merengue

• 3 claras de ovos
• 3 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1 pacote de coco ralado pequeno (para polvilhar)

Modo de preparo

Da massa

1. Descasque o abacaxi e pique em cubinhos. Disponha os cubinhos de abacaxi em uma assadeira grande e polvilhe 1 xícara de chá de açúcar sobre os cubos de abacaxi. Reserve.
2. Em uma tigela, coloque os ovos, a outra xícara de chá de açúcar e o leite quente e misture muito bem.
3. Junte a farinha de trigo aos poucos e, por último, o fermento em pó e misture delicadamente.
4. Despeje a massa sobre o abacaxi picado na assadeira e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 35 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e deixe amornar.

Do creme

1. Em uma panela, coloque o leite e o amido de milho e dissolva bem. Acrescente o leite condensado e as gemas de ovo e leve ao fogo.
2. Misture o creme continuamente até engrossar. Desligue o fogo e reserve.
3. Desenforme o bolo e despeje o creme ainda quente sobre a parte do bolo que tem o abacaxi caramelizado.

Do merengue

1. Em uma batedeira, bata as claras em ponto de neve.
2. Adicione o açúcar, aos poucos, sem parar de bater, até formar picos firmes.
3. Decore o bolo com o merengue e polvilhe coco ralado.
4. Pronto! Seu bolo de abacaxi com coco já pode ser saboreado!