Bolo de abacaxi com coco cremoso delicioso faz pra festa ou sobremesa

Ingredientes da Receita de Bolo de Abacaxi

Para o Doce de Abacaxi

• 1 abacaxi cortado em cubinhos
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado

Para o Bolo

• 3 ovos (separe as claras e gemas)
• 60ml leite integral
• 60ml de leite de coco
• 180g de açúcar refinado
• 180g de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de coco ralado
• 1 colher (chá) de fermento para bolo
• 1 pitada de sal

Para o Creme

• 2 gemas passadas na peneira
• 1 caixinha de leite condensado
• 200 ml de leite de vaca
• ½ garrafinha de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de maisena
• ½ colher (chá) de essência de coco

Para a Cobertura

• 2 claras
• ¾ de xícara (chá) de açúcar refinado
• ½ colher (chá) de suco de limão
• coco ralado

Modo de Preparo

Doce de Abacaxi

1. Misture em uma tigela, 1 abacaxi cortado em cubinhos e 1 xícara (chá) de açúcar refinado, reserve.

Do Bolo de Abacaxi

1. Peneire em uma tigela, 180g de farinha de trigo e 1 colher (chá) de fermento para bolo, misture e reserve.
2. Bata 3 claras em neve com uma pitada de sal e reserve.
3. Adicione metade do açúcar e bata novamente até ficar bem firme.
4. Misture em uma tigela, 60ml de leite de coco, 3 gemas peneiradas e o restante do açúcar.
5. Acrescente a mistura em uma batedeira, em colheradas, sem parar de bater.
6. Sem parar de bater, acrescente a mistura de farinha de trigo, aos poucos, alternando com o leite integral.
7. Por último, adicione 30g de coco ralado e bata até que misture à massa.
8. O próximo passo é untar uma forma de aro removível com margarina e polvilhada com açúcar.
9. Depois forre o fundo da forma utilizando papel e manteiga.
10. Escorra o doce de abacaxi e acomode o abacaxi no fundo da forma.
11. Acrescente por cima a massa do bolo.
12. Leve para assar em forno médio pré-aquecido até dourar, (aproximadamente 35 minutos).

Do Creme

1. Misture em uma tigela, 2 gemas peneiradas, 200ml de leite integral, 4 colheres (sopa) de maisena e ½ colher (chá) de essência de coco, reserve.
2. Coloque em uma panela, 1 caixinha de leite condensado e 100ml de leite de coco, leve ao fogo médio, até esquentar.
3. Adicione a mistura de gemas reservadas e misture sempre até engrossar.
4. Coloque o creme em uma travessa e tampe com plástico filme rente ao creme.
5. Leve para geladeira até que esfrie totalmente.
6. Antes de utilizar o creme no bolo, bata em uma batedeira até que fique cremoso.

Da Cobertura

1. Misture em uma panela, 2 claras e ¾ de xícara de açúcar refinado.
2. Coloque a mistura em fogo baixo e misture sempre até que o açúcar derreta. Pegue um pouquinho da mistura entre os dedos se não sentir mais os grãos de açúcar, está no ponto e no ponto.
3. Coloque as claras com açúcar na batedeira e bata em velocidade alta até obter um ponto firme.
4. Por último, junte ½ colher (chá) de suco de limão e bata até que ele se incorpore à cobertura.

Montagem

1. Aguarde o bolo esfriar totalmente e desenforme.
2. Cubra com o creme e coloque por cima a cobertura.
3. Para finalizar, decore com o coco ralado à gosto e coloque na geladeira até a hora de servir.