Bolo de coco caramelizado delicioso e perfeito para o lanche da tarde ou café da manhã

Ingredientes da receita de bolo de coco 

Para o bolo

• 5 ovos inteiros
• 375g de açúcar
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó 
• 125ml de leite fervente
• 125ml de óleo 
• 125g de coco ralado em flocos 
• 350g de farinha de trigo 
• 150ml de leite de coco

Para o caramelo 

• coco ralado em flocos (a gosto) 
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
• ¾ xícara (chá) de água 

Modo de preparo

Do caramelo 

1. Ponha o açúcar em uma panela, coloque em fogo mínimo e derreta até obter uma calda douradinha.
2. Acrescente a água, cuidadosamente (pois pode espirrar), ferva e dissolva os torrões, até formar um caramelo reluzente.
3. Unte uma forma com manteiga (20cm de diâmetro) de buraco no meio e espalhe essa calda no fundo dela. Salpique muito coco ralado em flocos. Deixe reservada.

Do bolo 

1. Adicione no liquidificador os ovos e o açúcar, batendo bem durante 3 minutos. Junte o óleo e torne a bater durante mais 2 minutos.
2. Passe essa mistura para uma vasilha, adicione a farinha de trigo e o fermento em pó. Mexa bem, ponha o coco ralado e mexa mais um pouco.
3. Coloque o leite de coco, misture para incorporar, e no final acrescente o leite fervente, mexendo bem com um fouet para os ingredientes todos serem agregados.
4. Transfira a massa para a forma caramelizada e salpicada com coco, e leve para assar em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180°C durante uns 30-40 minutos.
5. Tire do forno, espere esfriar e então desenforme em uma travessa.
6. Prontinho! Sirva e deguste seu delicioso bolo de coco!