No liquidificador coloque os ovos, o leite, a essência de baunilha, o açúcar, a manteiga, e aipim cozido e amassado.
Bata tudo muito bem por 2 minutos para homogeneizar. Adicione a farinha de trigo e mexa bem com uma colher. Se o seu liquidificador for potente, pode bater a farinha.
Acrescente o coco ralado e o fermento em pó e mexa bem com uma colher para incorporar.
Despeje essa mistura numa forma quadrada (21 cm x 21 cm) untada e enfarinhada, e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 50 minutos.
Retire do forno, deixe amornar esse delicie com esse lindo bolo de aipim!
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