Bolo de abacaxi gelado com recheio de coco uma explosão de sabores que vai conquistar a todos

Ingredientes da receita de bolo de abacaxi

Para o caramelo

• 8 rodelas de abacaxi
• ½ xícara(chá) de água
• 1 ½ xícara(chá) de açúcar

Para o bolo

• 3 xícaras(chá) de farinha de trigo
• 1 ½ xícara(chá) de açúcar
• 1 xícara(chá) de leite
• ¾ xícara(chá) de óleo
• 1 colher(sopa) de fermento em pó
• 4 ovos

Para o creme de coco

• 50 gramas de coco ralado
• ½ envelope de gelatina incolor sem sabor
• 3 colheres(sopa) de água para gelatina
• 400 ml de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 1 colher(sopa) de manteiga ou margarina
• 1 caixinha de leite condensado

Para o doce de abacaxi + calda

• 1 xícara(chá) de água
• 1/3 xícara(chá) de açúcar mascavo
• 300 gramas de abacaxi picado

Modo de preparo

Do caramelo

• Numa panela coloque o açúcar, e leve ao fogo baixo, até derreter e formar uma calda dourada.
• Adicione a água, com cuidado, deixe ferver, dissolver e obter um caramelo brilhante. Caramelize o fundo e as laterais de uma forma retangular ( 33 cm x 23 cm) e cubra com as rodelas de abacaxi. Reserve.

Do bolo

1. Numa tigela coloque os ovos, o açúcar e bata bem com um fouet por 2 minutos até obter um creme esbranquiçado.
2. Adicione o óleo, e mexa bem para homogeneizar. Acrescente a farinha de trigo peneirada, aos poucos, intercalando com o leite, e misturando bem a cada adição.
3. Coloque o fermento e mexa levemente com uma colher. Despeje essa mistura sobre o abacaxi na forma caramelizada e espalhe para fica uniforme.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 35-40 minutos. Retire do forno, deixe amornar, desenforme e deixe esfriar.

Do creme de coco

1. Numa tigelinha hidrate a gelatina na água e dissolva conforme instruções da embalagem. Reserve.
2. Numa panela coloque a maisena dissolvida no leite, o leite de coco, o leite condensado, a manteiga ou margarina, e o coco ralado. Misture bem.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver, engrossar, e deixe cozinhar por 2 minutos e retire do fogo.
4. Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme rente ao creme e deixe esfriar.
5. Adicione a gelatina dissolvida e misture bem para homogeneizar.

Do doce de abacaxi  + calda

1. Coloque numa panela o abacaxi picado, o açúcar mascavo e a água. Leve ao fogo médio, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos.
2. Depois de cozido, separe o abacaxi da calda e reserve os dois em vasilhas separadas. Deixe esfriar.

Montagem

1. Divida o bolo assado ao meio, com muito cuidado para não quebrar as metades, pois estarão muito macias.
2. Disponha a metade sem o abacaxi, na forma que foi assado, regue com a calda reservada, coloque o creme de coco, por cima o doce de abacaxi reservado.
3.  Espalhe para ficar uniforme, coloque a outra metade do bolo, com muito cuidado para na quebrar a massa, cubra com plástico filme e leve para gelar por 3 horas.