Bolo de abacaxi gelado super molhadinho que derrete na boca em cada mordida

Ingredientes da receita de bolo de abacaxi

Para a massa

• 4 gemas
• 1 xícara de chá de açúcar
• 4 colheres de sopa de manteiga (ou margarina com 70% ou mais de lipídios)
• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
• 1 xícara de chá de leite morno
• 4 claras
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Para a calda

• 1 caixa de leite condensado (395g)
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 1 xícara de chá de leite 
• coco ralado a gosto

Para o recheio

• 2 xícaras de chá de abacaxi picado 
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de água

Para a cobertura

• 4 colheres de sopa de amido de milho 
• 1 caixa de leite condensado (395g) 
• 2 e 1/2 xícaras de chá de leite 
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• essência de baunilha a gosto
• coco ralado a gosto

Modo de preparo

Da massa

1. Na batedeira, coloque as gemas, o açúcar e a manteiga e bata por 5 minutos, ou até obter uma pasta bem clarinha e aveludada.
2. Adicione a farinha de trigo e misture com uma espátula apenas para incorporar um pouco da farinha.
3. Adicione o leite morno e continue batendo com a batedeira apenas até a massa homogeneizar.
4. Em outra tigela, bata as claras em neve até ficar bem firme.
5. Incorpore o fermento na massa e, em seguida, as claras em neve. Não misture demais para não perder a textura.
6. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos.

Da calda

1. Em uma tigela, misture o leite condensado, o leite de coco e o leite.
2. Faça furinhos no bolo assado e despeje a calda por cima. Se desejar, adicione coco ralado.
3. Deixe o bolo absorver bem a calda. Reserve.

Do recheio

1. Em uma panela, misture o abacaxi, o açúcar e a água.
2. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos com a panela tampada.
3. Deixe esfriar por alguns minutos e despeje por cima do bolo com a calda.

Da cobertura

1. Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite condensado.
2. Misture o leite, ligue o fogo e cozinhe até engrossar, sem parar de mexer para não queimar nem empelotar. Em cerca de 7 a 8 minutos, o creme já estará no ponto e o amido bem cozido.
3. Desligue o fogo, misture o creme de leite e a essência de baunilha e espere o creme esfriar levemente.
4. Despeje por cima do bolo, finalize com o coco ralado e espere amornar.
5. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 3 horas.
6. Seu bolo de abacaxi gelado já está pronto e pode ser servido! Aproveite essa delícia refrescante e super saborosa!