Bolo de aipim com coco sem leite nem farinha de trigo muito saboroso e perfeito para o lanche

Ingredientes da receita de bolo de aipim

• 3 ovos grandes inteiros 
• ½ xícara (chá) de óleo (110ml) 
• 1 xícara (chá) de água (210ml) 
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado (275g) 
• 3 xícaras (chá) de aipim cru picadinho, sem o fiapo central (500g) 
• 100g de coco em flocos ou ralado 
• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 
• ¼ colher (chá) rasa de sal

Modo de preparo

1. No liquidificador, coloque os ovos, o óleo, a água, o açúcar e o aipim.
2. Bata bem durante 4 minutos.
3. Desligue o liquidificador e acrescente o coco em flocos ou ralado, o fermento em pó e o sal, tornando a bater, mas desta vez, por mais 2 minutinhos.
4. Pegue uma assadeira redonda (20cm de diâmetro x 0,5cm de altura), untada com óleo e polvilhada com amido de milho e despeje toda a massa nela.
5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente, 1 hora e 5 minutos. 
6. Deixe amornar, sirva e aproveite seu bolo de aipim dos deuses! Bom apetite!