Bolo de macaxeira bem rústico e delicioso para o seu lanche da tarde ou café da manhã

Ingredientes da receita de bolo de macaxeira 

• 6 claras
• 6 gemas
• 2 xícaras(chá) de açúcar cristal
• 2 xícaras(chá) de coco ralado fresco 
• 500 ml de leite de coco 
• 1 kg de macaxeira crua ralada no ralo grosso
• 200 gramas de manteiga ou margarina derretida
• ½ colher(sopa) de fermento em pó 

Modo de preparo

1. Numa vasilha coloque as claras e bata até ficar firme e cremosa. Reserve. 
2. Na batedeira adicione a manteiga ou margarina derretida e o açúcar e bata por 12 minuto para homogeneizar. 
3. Acrescente as gemas e bata bem até obter uma mistura esbranquiçada. Coloque o leite de coco, e misture bem.
4. Adicione a macaxeira ralada e o coco ralado e misture bem com uma colher para incorporar todos os ingredientes. 
5. Por último coloque o fermento e as claras batidas, e mexa levemente com movimentos de baixo para cima para envolver e deixar a massa aerada. 
6. Essa receita rende bastante portanto será necessário utilizar 2 formas. 
7. Despeje essa mistura em 2 formas (24 cm e 19 cm de diâmetro) de furo central, untadas e enfarinhadas. 
8. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40-45 minutos. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
9.  E agora se delicie com esse sensacional bolo de macaxeira!