Bolo de mandioca sem trigo com cobertura de leite condensado simplesmente maravilhoso

Ingredientes da receita de bolo de mandioca 

Para o bolo 

• 1 ½ xícara(chá) de açúcar
• ½ xícara(chá) de leite 
• 600 g de mandioca crua e ralada fina
• 4 colheres(sopa) de óleo 
• 4 gemas
• 4 claras
• 1 colher(sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal 

Para a cobertura 

• 2 colheres(sopa) de leite 
• 150 gramas de coco ralado
• 1 caixinha de leite condensado
• Coco ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo

Do bolo 

1. É importante que a mandioca seja ralada no ralador fino para o sucesso da receita. Não pode ser no ralador grosso. 
2. Depois de ralar a mandioca, disponha sobre um pano de prato limpo e seco. Feche as pontas e torça bem para retirar todo o amido da mandioca. Despreze o liquido.
3. Transfira essa mandioca espremida para uma vasilha, adicione as gemas, o leite, o açúcar, o sal e o óleo. 
4. Na batedeira coloque as claras e bata bem até ponto de neve. Reserve. 
5. Misture tudo muito bem para homogeneizar todos os ingredientes. Acrescente as claras em neve e o fermento e misture levemente para incorporar. 
6. Despeje essa massa numa formar retangular (27 cm x 17 cm) untada e enfarinhada, e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos. 
7. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. 

Da cobertura 

1. Numa panela coloque o leite condensado, o coco ralado e o leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e obter ponto de beijinho cremoso.
2. Retire do fogo e deixe esfriar. Disponha essa cobertura sobre o bolo e espalhe bem. Polvilhe coco ralado a gosto. 
3. Sirva em seguida essa delícia de bolo de mandioca!