Bolo gelado de abacaxi com coco uma combinação deliciosa para servir na festa ou no lanche

Ingredientes da receita de bolo gelado de abacaxi 

Para o bolo

• ½ xícara(chá) de óleo 
• 1 xícara(chá) de leite quente 
• 1 xícara(chá) de açúcar
• 3 xícaras(chá) de farinha de trigo peneirada
• 3 ovos
• 1 colher(sopa) de fermento em pó 
• 1 colher(sopa) de essência de baunilha 

Para o recheio 

• 500 ml da calda de abacaxi (sendo 200 ml da calda + 300 ml de água)
• 600 ml de leite 
• 1 abacaxi em cubinhos
• 100 gramas de coco ralado
• 1 caixinha de leite condensado 
• 1 caixinha de creme de leite 
• 2 colheres(sopa) de maisena
• 1 colher(sopa) de essência de baunilha
• Coco ralado fresco ou seco para polvilhar
• 1 xícara(chá) de açúcar

Modo de preparo

Do recheio – 1ª. parte

1. Coloque numa panela o abacaxi picado e o açúcar, leve para cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
2. Passe essa mistura pela peneira, deixe escorrer todo o abacaxi, e reserve e calda. 

Do bolo 

1. Coloque numa vasilha os ovos, o açúcar, bata bem por 1 minuto. Acrescente o óleo e bata um pouco mais para homogeneizar.
2. Adicione a farinha de trigo, misture, junte o leite quente e bata em para incorporar. 
3. Acrescente o fermento em pó e a baunilha, e mexa levemente com uma colher. 
4. Transfira essa mistura para uma forma retangular (30 cm x 20 cm) untada e enfarinhada, e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. 
5. Retire do forno, 
6. Despeje numa forma retangular (30 cm x 20 cm) untada e enfarinhada, eleve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos. 
7. Retire do forno, deixe esfriar. Corte o bolo ao meio na horizontal, e coloque a metade de baixo, novamente na forma. Reserve. 

Do recheio – 2ª. parte 

1. Coloque o leite condensado e a maisena numa panela, e misture bem até dissolver totalmente. Acrescente o creme de leite, o coco ralado e o leite e mexa para agregar.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até ferver, engrossar, coloque a essência de baunilha, e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e espere esfriar para utilizar.

Montagem 

1. Regue com a mistura da calda do abacaxi + água, toda a superfície da metade do bolo disposto na forma. 
2. Coloque o abacaxi picado e cozido, por cima adicione metade do creme, disponha a outra metade do bolo, regue com a calda e disponha o restante do creme. 
3. Polvilhe com coco ralado fresco ou seco, a gosto e leve para gelar por cerca de 3 horas. 
4. E um delicioso bolo gelado de abacaxi ficou prontinho! Sirva-se!