Bolo gelado de abacaxi com coco uma delícia para servir no lanche ou na comemoração

Ingredientes da receita de bolo gelado de abacaxi

Para o bolo 

• 1 ½ xícara(chá) de farinha de trigo
• 1 xícara(chá) de leite
• 1 xícara(chá) de açúcar
• 4 claras
• 4 gemas
• 4 colheres(sopa) de manteiga 
• 1 colher(sopa) de fermento em pó 
• 1 colher(café) de essência de abacaxi 

Para a calda

• ½ xícara(chá) de leite condensado 
• 1 xícara(chá) de leite 

Para cobertura parte 1

• 1 abacaxi grande
• 1 xícara(chá) de água 
• ½ xícara(chá) de açúcar

Para a cobertura parte 2

• 1 caixinha de creme de leite
• 1 ½ xícara(chá) de leite 
• ½ caixinha de leite condensado 
• 3 colheres(sopa) de maisena
• 1 colher(sopa) de manteiga 
• 1 colher(sobremesa) de essência de baunilha 
• Coco ralado a gosto para decorar 

Modo de preparo

Do bolo 

1. Numa vasilha coloque as claras e bata até atingir ponto de picos firmes. 
2. Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar, a essência de abacaxi, e bata até obter uma farofa úmida. 
3. Adicione as gemas uma de cada vez, batendo bem até formar um creme fofo. 
4. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, intercalando com o leite, e misturando bem com um fouet, a cada adição. 
5. Coloque o fermento misture para agregar, e em seguida as claras em neve, mexendo delicadamente com movimentos de baixo para cima para aerar a massa. 
6. Despeje essa mistura numa forma redonda (26 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos.
7. Retire do forno, deixe amornar, e fure toda a superfície com um garfo para a calda penetrar bem. 

Da calda 

1. Numa vasilha coloque o leite condensado e o leite e misture bem. Reserve. 
2. Despeje essa calda sobre o bolo na forma, e deixe descansar para absorver bem. 

Da cobertura parte 1 

1. Numa panela coloque o abacaxi picado, o açúcar, a água (½ xícara de chá), misture bem e leve ao fogo médio, até cozinhar, reduzir todo o líquido e ficar transparente. 
2. Deixe caramelizar um pouco, adicione o restante da água, ferver por mais 1 minuto e retire do fogo. 

Da cobertura parte 2 

1. Na panela coloque a maisena, o leite e misture bem para dissolver totalmente.
2. Adicione o leite condensado, leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver, engrossar, deixe cozinhar por mais 2 minutos e retire do fogo. 
3. Adicione a manteiga, a essência de baunilha e o creme de leite, misture bem para incorporar.

Montagem 

1. Disponha o doce de abacaxi com a calda sobre o bolo, espalhe bem, e cubra com o creme branco. 
2. Polvilhe coco ralado a gosto, cubra com papel alumínio e leve para gelar por no mínimo 2-3 horas. 
3. Retire da geladeira, e sirva esse espetáculo de bolo gelado de abacaxi!