MODO DE PREPARAR:
1. Marinando a coxinha da asa: Comece temperando as coxinhas com o alho, suco de limão, sal, pimenta-do-reino e o shoyu. Misture bem para que todos os pedaços fiquem bem temperados. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos (se possível, deixe por 1 hora para absorver ainda mais sabor).
2. Selando as coxinhas: Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e sele as coxinhas da asa em fogo médio-alto. Doure todos os lados, garantindo que fiquem bem coradas. Isso ajuda a manter a carne suculenta por dentro e dá uma crocância por fora.
3. Preparando o molho: Após selar as coxinhas, reserve-as em um prato. Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite e refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente o molho de tomate, a mostarda, o ketchup (se estiver usando) e o mel ou açúcar mascavo. Mexa bem e deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
4. Finalizando com as coxinhas: Coloque as coxinhas de volta à panela, misturando-as ao molho para que fiquem bem envolvidas. Se necessário, adicione um pouco de água para deixar o molho mais fluido. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as coxinhas estejam completamente cozidas e o molho tenha engrossado e ficado bem apurado.
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